{"id":575,"date":"2016-11-01T17:28:10","date_gmt":"2016-11-01T16:28:10","guid":{"rendered":"http:\/\/nmdb.no\/vintipset\/?p=575"},"modified":"2016-11-01T17:28:10","modified_gmt":"2016-11-01T16:28:10","slug":"om-lagring-av-vin-hvordan-skjer-aldringsprosessen-i-vinen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.nmdb.no\/ukensvintips\/2016\/11\/01\/om-lagring-av-vin-hvordan-skjer-aldringsprosessen-i-vinen\/","title":{"rendered":"Om lagring av vin – hvordan skjer aldringsprosessen i vinen?"},"content":{"rendered":"

Om lagring av vin
\n\u2013 hvordan skjer aldringsprosessen i vinen?<\/h1>\n

 
\nKj\u00e6re vinvenn,
\n<\/strong>I forrige uke beskrev jeg de mest optimale omgivelsene og ga deg noen lagringstips for en \u00abperfekt lagring av vin\u00bb. Og alle oppriktige vinelskere dr\u00f8mmer jo om \u00e5 ha sin egen vinkjeller. Men hva er en ideell vinkjeller egentlig?
\n<\/strong>\u201dMan tenker mye p\u00e5 den ideelle vinkjelleren, mens det viktigste er hvordan konsumentene \u00f8nsker \u00e5 nyte sine flasker!\u201d Dette skrev Raoul Salama i Frankrikes ledende vinblad (La Revue du Vin de France<\/em>), der han er skribent. I 1988 startet han et meget interessant og unikt eksperiment som p\u00e5g\u00e5r fremdeles, i samarbeid med en stor vinprodusent, La Maison Boisset. Man skal respektere de forannevnte <\/a><\/span>kriterier for vinlagring, men vi vet for eksempel at vi noen ganger med fordel kan stanse utviklingen i en vin ved \u00e5 sette ned temperaturen, og omvendt.<\/strong>
\nJeg har tidligere sammenliknet vin med et levende menneske, siden den ogs\u00e5 har sin livssyklus. Vinen \u201dlukker seg\u201d rett etter flasketappingen, for s\u00e5 \u00e5 \u00e5pne seg p\u00e5 nytt etter et par m\u00e5neder. Dette er vinens barndom, p\u00e5 en m\u00e5te. Deretter lukker den seg igjen over en lengre periode (menneskets s\u00f8kende og umodne ten\u00e5ringsperiode), f\u00f8r den blir fullmoden (voksenalderen, der de fleste av oss har funnet seg selv og blomstrer fullt ut) og deretter aldring og s\u00e5 en visnende og trist d\u00f8d hvis den ikke blir drukket i tide. Men drukket i tide f\u00e5r den vakker d\u00f8d, og f\u00e5r leve videre i v\u00e5re sinn som et vakkert minne om den herlige opplevelsen den har gitt oss. Dette er en felles syklus for alle viner. Men vi kan p\u00e5virke lengden p\u00e5 syklusen.
\n\"lagring2\"<\/a>I sitt eksperiment delte Boisset ut flere kasser med en god r\u00f8dvin, Gevrey-Chambertin 1985, til mange personer. Disse fikk i oppdrag \u00e5 lagre vinen p\u00e5 sv\u00e6rt forskjellige m\u00e5ter, b\u00e5de konvensjonelle og ukonvensjonelle! De kunne selv velge hvordan de skulle gj\u00f8re det, p\u00e5 \u00e9n betingelse: De skulle beskrive lagringsmetoden sv\u00e6rt presist og ikke flytte flaskene under hele eksperimentet.
\nLagringsstedene strakte seg fra noe s\u00e5 ulikt som en perfekt vinkjeller til et baderom, et skap og bagasjerommet i en\u00a0bil!
\nHvert \u00e5r m\u00e5tte de levere fra seg en pr\u00f8ve, som ble analysert og blindtestet med det form\u00e5l \u00e5 klarlegge omgivelsenes p\u00e5virkning p\u00e5 aldringsprosessen til en vin.
\nF\u00f8rste overraskelse var at i l\u00f8pet av de f\u00f8rste \u00e5rene kom ikke de beste pr\u00f8vene fra de perfekte lagringsstedene. Vinene herfra var fortsatt ganske \u201dlukket\u201d, lite utviklet. Men vinen fra for eksempel baderommet hadde utviklet seg mye! Ca. ti \u00e5r senere var imidlertid tendensen omvendt. De best lagrede flaskene begynte \u00e5 gi store viner, mens de andre \u2013 som var best de f\u00f8rste \u00e5rene \u2013 var p\u00e5 vei ned.
\nKonklusjonen var at vin som lagres i ugunstige omgivelser (ikke med jevn temperatur mellom 12 og 14 grader, ikke med konstant luftfuktighet mellom 60 og 70 prosent, og ikke i totalt m\u00f8rke), utvikler seg raskere. Etter en periode p\u00e5 to til fire \u00e5r hadde de en modningsgrad som om de hadde v\u00e6rt lagret i en ideell vinkjeller i ti til femten \u00e5r. En vin som lagers feil blir aldri optimal, og som tidligere nevnt, naturen og naturlige prosesser responderer ikke godt p\u00e5 \u00e5 bli kunstig forsert og presset p\u00e5 tid. Et tilsvarende eksperiment ble gjennomf\u00f8rt p\u00e5 nytt i 1996, med en hvitvin fra 1994, men f\u00f8rte ikke til samme resultat. Hvitvin, i motsetning til r\u00f8dvin, lagres bedre ved en lav temperatur for \u00e5 utvikle seg optimalt.<\/p>\n

\n

 
\n

\"fedrigo-luca-2\"<\/a>

V\u00e5r produsent Fedrigo Luca<\/p><\/div><\/p>\n

Denne uken vil jeg anbefale deg tre modne r\u00f8dvinener fra v\u00e5r produsent L\u2019Arco i Veneto. S\u00e6regne viner, med litt s\u00f8dmepreg og varme kryddertoner. Kirseb\u00e6r, t\u00f8rket frukt, s\u00f8t lakris og vanilje. Lang og behagelig ettersmak.<\/h4>\n
\n

\"l-arco-rosso-del-veronese\"<\/a><\/p>\n

L\u2019Arco – Rosso del Veronese 2010<\/h2>\n

Rubinr\u00f8d farge, som tenderer til granatr\u00f8d. Intens duft og god struktur.Vinen kan drikkes n\u00e5, eller innen 2020.
\n 
\nDruer:<\/strong> \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 50 % Corvina, 30 % Rondinella, 15 % Cabernet og Sangiovese, 5 % Molinara.
\nAnbefales til:<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 De fleste kj\u00f8ttretter, meget enkel \u00e5 drikke. Passer ogs\u00e5 til and og\u00a0 g\u00e5s.
\nHoldbarhet:<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Konsumklar. Kan lagres i 10 \u00e5r.
\nInnhold:\u00a0<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sukker:\u20056,8 g.\/l – Syre 1,64 g.\/l – Alk.vol: 14 %
\nVarenr.:<\/strong> \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 90791 (BU)
\nPris:\u00a0<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 179,90
\nHoreca:<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 136,- eks.mva.<\/p>\n

\n

\"l-arco-pario-2001\"<\/a>L\u2019Arco \u2013 Pario 2005<\/h2>\n

Rubinr\u00f8d farge, som tenderer mot granatr\u00f8d. Intens duft, med hint av modne frukter, godt strukturert og god likevekt. Lagret i flere \u00e5r p\u00e5 eikefat, for s\u00e5 \u00e5 stabilisere seg 4-6 mnd i trefat. Velbalansert, med god frukt og velintegrert eik. Aromaene som kommer f\u00f8rst er mild tobakk, kirseb\u00e6r og jordb\u00e6r. Lang, krydret og deilig ettersmak Vinen kan drikkes n\u00e5, eller innen 2018.
\n 
\nDruer:<\/strong> \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 50 % Corvina, 35 % Rondinella, 15 % Molinara og Croatina.
\nAnbefales til:\u00a0<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0 R\u00f8dt kj\u00f8tt, storvilt og ost.
\nHoldbarhet:<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Konsumklar. Kan lagres i 20 \u00e5r.
\nInnhold:\u00a0<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sukker: 15,5 g.\/l – Syre 1,37 g.\/l – Alk.vol: 15 %
\nVarenr.:<\/strong> \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 90793 (BU)
\nPris:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 335,-<\/p>\n

\n

\"l-arco-rubeo-2004\"<\/a>L\u2019Arco Rubeo 2004 \u2013 Rosso del Veronese<\/h2>\n

Utviklet rubinr\u00f8d farge med oransje kanter. Kompleks nese med dufter og smak av moden og t\u00f8rket frukt, kirseb\u00e6r, krydder, rosiner, t\u00f8rkede svisker, l\u00e6r, lakris, hint av mandel. Velduftente og elegante toner av r\u00f8yk, modne sorte b\u00e6r (bj\u00f8rneb\u00e6r), sedertre og m\u00f8rk sjokolade.
\nVinen er fyldig og velbalansert, og har en lang og behagelig ettersmak! Vinen kan drikkes n\u00e5, eller innen 2020.
\nDruer:<\/strong> \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 35 % Cabernet Franc, 30 % Corvina, 15 % Cabernet Sauvignon,
\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong> 15 % Rondinella og 5 % Molinara.
\nAnbefales til<\/strong>:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 R\u00f8dt kj\u00f8tt, grillmat, vilt\u00a0 og ost.
\nHoldbarhet:<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Konsumklar. Kan lagres i 20 \u00e5r.
\nInnhold:<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sukker: 16,6 g.\/l – Syre 1,37 g.\/l – Alk.vol: 15,5 %
\nVarenr.:<\/strong> \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 94894 (BU)
\nPris:\u00a0<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 349,90<\/p>\n

\n

Klikk her og les hva pressen har skrevet om disse vinene!<\/a><\/h4>\n
\n

\"nicolas-tegning-uke-44-farger-9-wine-wine\"<\/a><\/p>\n

\n

\u00d8nsker deg en riktig god helg.<\/p>\n

\"Logo-vinhuset-nofra<\/a><\/p>\n

Med vennlig hilsen
\n\"Singnatur-Nicolas<\/a>Vinhandler \u2013 Marchand de vins<\/p>\n

Vinhuset NoFra as
\n<\/strong>Karenslyst all\u00e9 10,\u00a0P.B. 431 Sk\u00f8yen \u2013 (N) 0213 Oslo
\nMobil: +47 46 54 69 66<\/p>\n

nicolas@vinhusetnofra.no \u2013\u00a0<\/a>www.vinhusetnofra.no
\n<\/a>Husk Passord<\/strong> : vinhuset \u00a0og brukernavn<\/strong>: vinhuset<\/p>\n

\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Om lagring av vin \u2013 hvordan skjer aldringsprosessen i vinen?   Kj\u00e6re vinvenn, I forrige uke beskrev jeg de mest optimale omgivelsene og ga deg noen lagringstips for en \u00abperfekt lagring av vin\u00bb. Og alle oppriktige vinelskere dr\u00f8mmer jo om \u00e5 ha sin egen vinkjeller. Men hva er en ideell…<\/p>\n

Les mer<\/i><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"aside","meta":[],"categories":[3],"tags":[4],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.nmdb.no\/ukensvintips\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/575"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.nmdb.no\/ukensvintips\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.nmdb.no\/ukensvintips\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.nmdb.no\/ukensvintips\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.nmdb.no\/ukensvintips\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=575"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.nmdb.no\/ukensvintips\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/575\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.nmdb.no\/ukensvintips\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=575"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.nmdb.no\/ukensvintips\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=575"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.nmdb.no\/ukensvintips\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=575"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}