Hvordan få vinen til å smake best mulig?

Kjære vinvenn,

Familien Métaireau

Vi har alle en munn og det er veldig enkelt å drikke vin, de fleste kan det! Men det å nyte vinen på en best mulig måte, er en kunst som krever tålmodighet, stor interesse og litt erfaring.
Først og fremst så er det alltid viktig å velge en god vin. Akkurat som med menneskene, så blir en dårlig eller middels vin aldri bedre med årene. Den blir bare gammel, i tillegg til å være dårlig eller middels i utgangspunktet. Be gjerne om hjelp i butikken eller av fagpersoner. Markedet i Norge er så lite, og informasjonen sprer seg så fort, at en ærlig vinhandler vil aldri forsøke å lure en kunde med å selge en vin for dyrt. Eller selge deg en dårlig vin, som uansett alltid vil være for dyr!
Helt i begynnelsen av min vinkarriere, opplevde jeg en gang på en restaurant at flaskene med rødvin ble plassert i en pizzaovn noe minutter før servering. Vinen ble derfor servert altfor for varm, og jeg kunne ikke la være å komme med en litt ironisk kommentar: «her mangler bare mandler, rosiner og kanelstang for å komme i julemodus!». Noe som tydeligvis traff æren til restauratøren, og jeg solgte ikke noe mer vin til denne restauranten.
Når en god vin er på topp og har blitt servert med riktig temperatur, må man bare sørge for å ha riktig type glass til å skjenke vinen oppi. Velg et glass som du synes er godt å holde; gjerne tynnvegget, gjerne litt stort og tulipanformet (glasset smalner mot toppen, noe som er bra for å bevare luktene). Gode lagringsviner er produsert med en klar hensikt om å bli servert sammen med mat, og det er stor kunst å kombinere riktig vin til en matrett. Jeg pleier å si at hverken vin eller mat skal dominere hverandre men at de, som i et godt bryllup, skal utfylle hverandre, støtte hverandre, få bedre frem hver sine kvaliteter og være komplementariske for å oppnå nye høyder sammen (1 + 1 = 3). Jeg henviser til kapittelet «Mat og vin» i min første bok (Drømmer du nok?).

Til slutt, i tillegg til at egen dagsform skal være på topp, er et annet element avgjørende for å smake best mulig på en god og moden vin. Du skal velge med omhu hvem du skal drikke den sammen med. Jeg har smakt noen av verdens beste viner i feil selskap og de nådde ikke opp til forventningene. Jeg har også fått servert middels gode viner som smakte himmelsk i riktig selskap.
Siden vinen er den mest sosiale drikkevaren som finnes på jorden (vi deler alltid en flaske med andre, og vi åpner oss alltid med de vi deler denne flasken sammen med) er det siste elementet helt avgjørende for meg. Og for en del andre tror jeg.

Denne uken vil jeg veldig gjerne anbefale to modne, hvite viner fra Louis Metaireau Grand Mouton, begge to flotte representanter fra Muscadet området. De egner seg utmerket til de fleste sjømatrettene, både skalldyr og fiskeretter.

Monsieur Louis Métaireau og hans datter Marie-Luce fikk meg til å smake på en eldre årgangs-muscadet fra deres topp-cuvée; Cuvée ONE! Dette ble til en av mine største hvitvins opplevelser. Jeg som elsker sjø, historie, vin og det gode liv.