A white (wine) Christmas

Pakke fra Bergen

Et lite juleapropos fra min familiehistorie:
Alt gikk saktere før i tiden, og postforsendelser fra utlandet var ikke noe unntak. Da jeg som barn bodde i Bordeaux, sendte alltid besteforeldrene mine i Bergen julegavene i samme pakke som det urøkte pinnekjøttet av lam. Pakken tok alltid et par uker i posten. Resultatet var at det for oss barna var umulig ikke å skjønne hvilke av gavene som kom fra Bergen – de luktet sterkt av pinnekjøtt. Om jeg så hadde vært blind, hadde jeg funnet de gavene – uten problem.
Nå lurer du kanskje på hva denne historien har med vin å gjøre? Jo, nemlig det faktum at jeg aldri har sett mine foreldre drikke øl og akevitt til pinnekjøttet, det var alltid Bordeaux-vin i glassene deres, selv da. Prøv det gjerne, du også – godt avkjølt. (Vinen altså, ikke du!)

Hvitvin som alternativt drikke til norsk julemat?

Jo, det er absolutt mulig, med litt fantasi og vinkunnskap. Jeg har til og med vitner på det!
Det er ingen tvil om at desember er måneden da mattradisjoner og mat- og drikkekultur settes i høysetet over hele landet. Øl og akevitt har vært trofaste følgesvenner til julematen i lange tider, og er det fremdeles for de fleste. Men mange drikker ikke øl, og tåler ikke brennevin gjennom en hel middag. Jeg vil derfor anbefale noen viner som jeg synes passer fortreffelig til tradisjonelle norske juleretter. Og tro det eller ei, men samtlige av disse vinene er hvite, og det vil jeg takke en vin(d)underlig vinklubb i Tønsberg for!

Jul i Tønsberg

En tidlig vinter fikk jeg litt av en utfordring fra nevnte klubb. De inviterte meg nemlig til å holde et foredrag, og komme med konkrete anbefalinger om hvitvin til julemat (!). Jeg må ærlig talt innrømme at jeg først var litt i tvil om en slik smakskombinasjon i det hele tatt lot seg gjøre, og ba sågar klubbstyret pent om å få utvide temaet til å omfatte vin generelt (ikke bare hvitvin) til julematen, men det fikk jeg ikke. Da tenkte jeg på den franske forfatteren Pierre Corneille og hans bok «Le cid», der han kommer med sitt famøse utsagn: «A vaincre sans péril, on triomphe sans gloire» (en seier uten fare er en triumf uten ære) og takket ja til utfordringen.
Det var med stor spenning jeg ankom klubben på avtalt serveringssted i Tønsberg. Men jeg hadde forberedt meg godt, inklusive gjort de nødvendige avtaler med etablissementet. Medlemmene fikk servert fire tradisjonelle juleretter, alle med to små glass forskjellige hvitviner tilpasset maten.
Kort fortalt: Det ble braksuksess, og jeg dro hjem med lettet hjerte. Og jeg tør dermed presentere deg for mine anbefalinger for en vellykket White Christmas:

Rakfisk
Vin til rakfisk er ikke den enkleste kombinasjonen av mat og vin.
Le mer

Ribbetallerken
(med brun saus, poteter, rødkål og svisker)
Ribbe er smaksrikt kjøtt med en saftig og rik tekstur.
Les mer

Pinnekjøtt
(med kålrotstappe og poteter)
Smaksrikt kjøtt med mye salt og fedme. Pinnekjøtt passer best til en smaksrik og saftig vin.
Les mer

Lutefisk
(med sennepssaus, grov sennep, bacon, ertestuing, poteter)
Lutefisk er i seg selv ikke veldig sterk på smak. Det er stort sett tilbehøret som krydrer denne retten.
Les mer

Det går selvsagt fint med rødt til julematen også.
Mange nordmenn nyter allerede en god rødvin til juletorsken. Og til pinnekjøttet. Under en vinsmaking i 1997 var jeg faktisk en av de første i Norge som anbefalte rødvin til pinnekjøtt. Det kom raskt en reaksjon fra salen: «Pinnekjøtt, det er øl og akevitt, ingenting annet!» Det er godt å se at nesten 20 år senere kan vi lese artikler om vin til norsk julemat i alle tidsskrifter, nettsider og blogger!
Livet er for kort til at man skal la seg begrense, særlig av andres vanetenkning, og derfor ønsker jeg å gi deg noen forslag til alternativt «tilbehør» til julematen. Glem kjedelige tvangsvaner, prøv heller noe nytt, samtidig som du tar vare på det beste ved de gode tradisjonene!