Urter som krydrer smaken og livet,
og vin til Provencalske retter med krydderurter!
Kjære vinvenn,
Urter som krydrer smaken (og livet)
Å ”krydre livet” er en velkjent assosiasjon, men er virkelig ”sult og salt det beste krydder på maten” som et dansk ordspråk hevder? Og hva er egentlig krydderurter ?
Les mer her
”Öppna landskap”
Prikkperikum/Johannesurt blir brukt som krydder til brennevin, og det er denne planten Ulf Lundell synger om i sangen Öppna landskap i 1982.
Les mer om dette her
Krydderurter er ofte blitt brukt av helbredere og andre hekser.
- Bind en krans av abrodd og kast den i ilden , så forsvinner all din ulykke.
- Beskyttelse . Ingen ting beskytter bedre mot elendighet enn hvitløk. En pose anis på brystet beskytter mot det onde øyet. Strø dill over husdyrene julenatt for å beskytte mot trolldom. Prikkperikum beskytter mot angst. Laurbær fører deg mot seier.
- Oppgitt. Føler du deg oppgitt så kan sitronmelisse gi deg livstroen tilbake. Legg den i skoene og den hjelper deg mot tungsinn . Skyll håret i sitronmelisse og det blir ikke grått.
- Timian beskytter mot orm og utøy. En kvist timian ved døren beskytter mot trolldom. Smør timianolje på øyelokkene og du får se de underjordiske.
- Intellekt, foretningssans, hukommelse og tankevirksomhet skjerpes av mynte og rosmarin.
- Udødelig blir du av å spise koreander, anis og reinfann.
- Troen gjør mannen salig, la urtene gi deg kraft med duft og smak så blir veien mer lystbetont.
Fra www.eskilolsen.no
Ekte fransk Ratatouille fra Provence
1 kg squash – 1 kg aubergine – 2 paprika – 2 løk – 1kg fine modne tomater
Ikke skrell Squash og aubergine, men skjær de i terninger – løk, paprika og tomater skjært i skiver –
Varm opp olivenolje i en gryte og tilsett grønnsaker hver for seg. Først auberginer, deretter paprika, løk, squah og til slutt tomat.
Ta en god del fersk hvitløk (etter personlig smak) som du presser under en kniv og tilsetter sammen med timian, salt og pepper. La småkoke i 45 minuter
Den kan like godt spises kald – tilsett i hver porsjon litt første klasse oliven olje og fersk mynteblad – Bon appétit!
Husk at Hvitløk har vært brukt som krydderurt og medisinplante i flere tusen år. Den er kjent for å beskytte mot et bredt spektrum av bakterie-, sopp- og virusinfeksjoner, styrker hjertet og blodårene og hevdes å bidra til forebygging av kreft.
Til en «ekte fransk Ratatouille» fra Provence vil jeg anbefale La Prua BIB, en vin som er produsert på tørkede druer, som i utgangspunktet skulle blitt til Amarone-vin. Den er lagret i 4 måneder på nye franske eikefat. Frisk, rund og velbalansert med flotte integrerte tanniner.
Varenr.: 9503406, Pris: 439,90
eller en Brunel Cairanne, som har tydelige Syrah aromaer av mørke frukter, plommer og lakris. Godt integrert «touch av lær» og litt «provencalsk kratt».
Varenr.: 68621 (BU) Pris: 166,-
Coulis de tomates
– en slags tomaturtesuppe (igjen) fra Provence
Skrell 2 kilo fine modne tomater etter å ha satt dem i et kokt varmt vannbad.
Skjære tomatene i terninger og legg dem i en panne med olje, 3 fine hvitløkbåter, 3 løk i biter og 2 ss med sukker. Tilsett timian, laurbærblad, rosmarin, persille og basilikum etter eget ønske.
La småkoke i ca. en time – moses i en blender – kan spises varm eller kald.
Til en «Coulis de tomates» anbefaler jeg Cuvée Prieuré 2013, Château Sainte-Roseline Cru Classé. Lys lakserosa. Intens floral (hvite blomster) og litt krydret nese. Frisk smak med toner av sitrusfrukter (grapefrukt) med et snev av pære, eple, mango og ”engelske drops”. Vinen er fyldig men frisk, elegant og raffinert.
Varenr.: 50283 (BU) Pris: 239,90
Deilige modne jordbær med frisk basilikum
Norske jordbær, lime, sukker, seterrømme eller crème fraîche og frisk basilikum
Rens og del jordbærene (for at saften skal blande seg med marinaden)
Press en lime og bland i melis til du synes at den er passe søt/sur.
Hakk basilikum opp i fine strimler, velg selv hvor mye basilikum du vil ha.
Bland jordbær, lime med melis og basilikum godt i en skål og la stå litt for at smakene skal blande seg.
Rasp limeskall på en tallerken, press lime.
Ta seterrømme, limesaft, limeskall og sukker (igjen nok til at du syns det er søtt nok, smak deg frem) i en bolle og pisk, seterrømmen til den oppfører seg litt som fløte, den blir luftig når den piskes. Server i skål en klatt med lime rømmen og ha jordbærene på toppen
Til slutt anbefaler jeg en frisk og leskende tørr Champagne Drappier Carte Blanche Brut som kommer til å få frem det beste av smak av deilige modne jordbær med frisk basilikum. Det er uansett alltid lurt å avslutte et langt måltid med champagne som gir ekstra liv i alle selskaper.
Champagne Drappier Carte Blanche
Varenr.: 30532 Pris: kr 266,-
Champagne Drappier Carte Blanche
Varenr.: 4004002 Pris: kr 169,90 (1/2 flaske)
Santé!
Jeg ønsker deg en fin helg!
Klikk her for å se en ny episode 9 wine wine
Med vennlig hilsen
Vinhandler – Marchand de vins
Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66
nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset og brukernavn: vinhuset