Krydderurter og vin fra Provence
Kjære VinVenn,
Sist uke skrev jeg om krydderurtene, og om de ulike typene som finnes, deres opprinnelse, og hvordan de kan utnyttes bl.a. i matlaging og i medisiner. Denne uken fortsetter jeg det samme tema, men mer om hvordan man tilpasser vin til mat med krydderurter.
Vin til urtekrydder
Vin og brennevin var i gamle dager først og fremst blandet med urter. Fra antikke Hellas eller Rom var vinen for sur og ble etterhvert blandet med en mengde krydder, bl.a kanel og honning. De hadde forskjellige navn « mulsum », « moretum », « borgérase », « claret », «pyment» eller « hypocras » og ble ansett som medikamenter.
Det finnes fremdeles digestiv, aperitif og andre drikkevarer som inneholder store mengder krydderurter men det er stort sett brennevin som har overlevd frem til våre dager
Det er alltid en kunst å finne den rette type vin som passer til en bestemt rett; enda vanskeligere blir det når maten blir tilsatt ulike friske, sterke og velduftende krydder. Mat og vin skal kunne utfylle hverandre men den ene skal aldri dominere den andre smaks- og duftsmessig. Hvis man er i virkelig stor knipe finnes det heldigvis et fransk ordspråk som sier at det som passer best til lokal mat er lokal vin.
Harvest In Provence
Vincent van Gogh
Mange gode oppskrifter med krydderurter kommer fra vakre Provence i Frankrike. Men landskapet og naturen i Provence har ikke alltid sett ut som det gjør per i dag. For 2000 år siden var Provence fremdeles et område med tett skog og vegetasjon. Romerne felte alle trærne, dyrket området på en nesten industriell måte, og etterlot seg et til dels sterilt jordsmonn der bare små busker (”garrigues”) og gress vokser per i dag. Men alt er aldri fullt så galt i naturen og Provence beskrives ofte som en urtekrydderhage. Alt dufter så godt og alle vinkjennere vet at nesen er vinsmakerens viktigste organ. Jeg anbefaler sterkt alle leserne å ta en ”promenade” i Provence for å oppleve den intense naturen og særlig dens mangfoldige og intense dufter.
I min bok ”drømmer du nok?” skrev jeg faktisk følgende: ”Jeg stoppet regelmessig langs veien for å vandre mellom vinrankene og for å lukte og føle naturen. Jeg liker å gå på ujevne veier, med kalk, leire, rød jord, sand, store steiner eller grus som setter seg fast under skoene. Jeg liker å kjenne på vinstokkene og stryke på bladene. Jeg henter en stor indre ro og styrke av å stå der, ganske stille, og se meg rundt, av å leke en kort stund at jeg er en vinplante og i total symbiose med naturen. Da kan jeg virkelig føle kveldsvinden eller morgensolen på mitt ansikt. Et lett regn dusjer kanskje langs kinnene mine og legger seg, som ørsmå dråper på en drueklase. Jeg liker å sitte på toppen av en ås i Provence og ta inn synet av det storslåtte landskapet; jeg føler meg både stor og liten på samme tid. Jeg føler at jeg lever og at mitt liv har en stor mening. Jeg er vekket til live av kraftige vinder, le Mistral eller la Tramontagne (lokale vinder i Provence og langs Middelhavet) som rusker i håret og kroppen min.”
Ja, sånne turer vekker alle våre sanser, vår nysgjerrighet og ikke minst vår appetitt.
Denne uken vil jeg anbefale deg disse deilige vinene fra vakre Provence til retter med duftende krydderurter:
Prieuré 2013
AOP Côtes de Provence – Château Sainte Roseline Cru Classé
Klar og skinnende, gylden gulfarge. Dufter av vanilje, fersken, pære, sitrus og litt safran. Fyldig, kompleks og samtidig veldig frisk på smaken. Lang og god ettersmak.
Aftenposten 9.aug. 2014: Viner du ikke har smakt før! 85 poeng. 6 Glass
KK Living: “Vi smaker på vin” fra Provence. Herlig vin til kreps og krabbe!!
Drue: 100 % Rolle.
Anbefales til: Fisk i saus, «foie gras».
Holdbarhet: Konsumklar. Kan lagres i 0-8 år.
Innhold: Sukker: < 2 g/l – Syre: 3,92 g./l – Alk.vol: 13,5 %
Varenr.: 50281 (BU)
Pris: 239,90
Roseline-aurélie-dans-les-vignes-juillet-2011
Love by Roseline 2015
Château Sainte-Roseline Cru Classé / AOP Côtes de Provence
Forførende, lys lakserosa farge. Aromaer fra bringebær, «engelske drops» og eksotiske frukter. Ung og saftig vin med avslørende hint fra røde bær, urter og sommerblomster. Lang og behagelig ettersmak.
TARA sommer 2016: «Kjærlighetsrose» for alle som er romantiske til sinns!
Druer: 40 % Cinsault, 40 % Grenache og 20 % Syrah.
Anbefales til: Aperitif, sommerlige retter, asiatisk mat, eller bare for å nytes på terrassen!
Holdbarhet; Konsumklar. Kan lagres inntil 3 år.
Innhold: Sukker: > 2 g./l. – Syre: 3,24 g./l. – Alk. vol. 13 %
Varenr.: 39714 (BU) – Pris: 155,-
Cuvée Prieuré rouge 2010
Côtes de Provence – Château Sainte Roseline Grand Cru Classé
Dyp mørk-rød farge. Vinen har en aromatisk eksplosjon av lakris, røde og mørke frukter og sjokolade. Flott kjøttfull duft med fint stallpreg, og noe jordsmonn. Fyldig start, god frukt, fin syre, myke tanniner, fast og god, sitter godt utover, lang ettersmak.
Terningkast 6 i Aftenposten
KK Living nr.8, 2014: Godt i glasset En av vinterens tre favoritter!
Druer: 70 % Syrah og 30 % Cabernet Sauvignon.
Anbefales til: Rødt kjøtt, vilt, modne oster og sjokolade baserte desserter.
Holdbarhet: Konsumklar. Kan lagres i 15 år.
Innhold: Sukker: <2 g/l – Syre: 2,09 g/l – Alk.vol: 14 %
Varenr.: 50285 (BU)
Pris: 269,90
Santé!
Jeg ønsker deg en riktig fin helg!
Klikk her for å se en ny episode 9 wine wine
Med vennlig hilsen
Vinhandler – Marchand de vins
Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66
nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset og brukernavn: vinhuset