Hva er en god vin og en god årgang?

Kjære vinvenn,
Jeg får ofte følgende to spørsmål, som er knyttet sammen :

1. Hva er en god vin ?
2. Hva er en god årgang?

I den forbindelse er det  viktig å huske at smaken er noe som utvikler seg, og som man kan lære og trene gjennom hele livet. Det også svært viktig å huske at smaken din er en personlig og subjektiv sak!
Når jeg holder vinforedrag i Norge, har jeg med meg anerkjente og gode viner, som av og til ikke faller helt i smak hos alle. Disse vinene inneholder stort sett lite sukker, og har en god struktur (garvestoffer). Jeg står der foran et publikum som stort sett  smaker på vinen  uten mat, og som svarer med «grimaser» etter den første slurken! Derfor har jeg valgt å kalle disse (med ironi)  for «grimaseviner».
Disse vinene faller ikke helt i smak hos de fleste, fordi folk flest faller først for sødme, og ikke for syre i vinen. Å sette pris på god syre, tanniner eller garvestoffer, er noe man venner seg til og blir lært opp til. De fleste begynner sin ferd i vinverden med hvitvin med en del restsukker. Så går de videre til tørre og aromatiske hvite viner. Når de begynner med rødvin, er det ofte runde, snille, eikepreget (chips for det meste) og søtladet. Det tar en stund før man går videre til det som jeg kaller for «store viner». Dette uttrykket har ingenting med flaskestørrelse å gjøre.
En god vin er et resultat av et godt samarbeid mellom naturen (jordsmonn, vinplanter…) og en dyktig, visjonær og erfaren produsent som vet nøyaktig hvilken vin skal produseres i forhold til årgangen og på sin vinmark. Og litt flaks. Flaks er en naturlig del av livet og vi mennesker, klarer ikke å styre i naturen.
En god årgang er mulig når de 4 årstidene går som en klokke (naturen liker ikke å bli presset eller forhastet) og det må være fravær av vårfrost, råte, hagl, for lange sol- eller tørkeperioder og skadedyr. Naturen må gå sin «naturlig» gang og vinprodusenten skal bare være en medhjelper til vinmarkene, slik at de kan uttrykke det beste av seg selv gjennom best mulig råstoff,  dvs.  flotte druer.
Hva er en god årgang ?
Vinmonopolet beskriver veldig godt årgang-konseptet med følgende ord:
«Hva er det som skiller de eksepsjonelt gode årgangene fra de som er middels eller direkte dårlige? Når man ser på ulike årgangsrapporter og hva de framhever ved de gode årgangene, er naturlig nok det å få modne druer helt essensielt. Fravær av vårfrost, råte, hagl og skadedyr er dessverre sjelden, men det er heller ikke fatalt om dette skulle inntreffe. Avlingene blir mindre, men god sortering av druene kan gi topp viner selv i vanskelige årganger. Gode årganger gir bra kjøp i alle prisklasser, når både kvalitet og kvantitet er på plass. Men det er ikke nødvendigvis disse som gir de legendariske årgangene for toppvinene. Det gode været og varmen som gagner hele regionen, kan bli vel mye for grand cru-parsellene.
Ideen om at årgangsvin skal være et uttrykk for naturens velsignelser og forbannelser, fra blomstring til innhøsting, passer godt med våre romantiske forestillinger om bondens liv. Men det er ikke slik at man lar året gå sin gang og håper på det beste. Mye arbeid legges ned i vinmarken for å optimalisere eller redde en årgang. Sammensetning av vin fra ulike vinmarker og druesorter er ofte helt nødvendig for å kunne levere det produktet som sikrer salt i maten og utbytte til aksjonærene. I Bordeaux vil blant annet forholdet mellom Cabernet og Merlot reflektere dette. I tillegg kommer alle de tekniske måtene å justere en årgang på når det gjelder syre, sukker, tannin og ekstrakt. Likevel er ikke årgangsbegrepet meningsløst. Årgangen er tallet produsenten skal måles mot, ikke om han klarer å lage lik vin år etter år, men hvordan han har løst utfordringene med den enkelte årgang.
I de beste årgangene har vinåret vært godt for hele eller store deler av området. Dette gir som regel god vin i alle prisklasser. Nesten all vin som selges på flaske på Vinmonopolet, kommer med årgang. Hva er en god årgang for deg? Varme årganger gir vin med smak av godt moden frukt og moderat med syre. Kjølige årganger gir vin med høyere friskhet og en kjøligere aromaprofil med innslag av mineraler. Dårlige årganger gir ubalanserte viner.»
For å oppsummere veldig enkelt:
En god vin er en vin som er blitt laget på en best mulig måte. En god vin i en god årgang er en vin som er blitt laget på en best mulig måte i en optimal årgang.
Du finner årgangstabell for årgangene 2005 til og med 2015 og tabeller for årene fra 1955 – 2009
(kilde: vinmonopolet.no)

---

Det er sommer i Norge (selv om været har vært meget skiftende i det siste), og jeg vil anbefale deg å prøve nydelige hvitvinener fra Burgund, i utvalgte årganger!  Perfekt følge til fisk og skalldyr.

---

 

Maison Louis Max er, og har vært en gammel og respektert produsent og vinhandler i Burgund siden 1859, og alt er veldig elegant hos Louis Max, fra etikettene til vinen! og etikettene  har en kunstnerisk touch.
Les mer om Louis Max på deres hjemmeside

---

 

Klikk her for å se en ny episode 9 wine wine

---

Med vennlig hilsen
Vinhandler – Marchand de vins

Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66

nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset  og brukernavn: vinhuset

Hvordan få vinen til å smake best mulig?

Kjære vinvenn,

Vi har alle en munn og det er veldig enkelt å drikke vin, de fleste kan det! Men det å nyte vinen på en best mulig måte, er en kunst som krever tålmodighet, stor interesse og litt erfaring.
Først og fremst så er det alltid viktig å velge en god vin.  Akkurat som med menneskene, så blir en dårlig eller middels vin aldri bedre med årene. Den blir bare gammel, i tillegg til å være dårlig eller middels i utgangspunktet. Be gjerne om hjelp i butikken eller av fagpersoner. Markedet i Norge er så lite, og informasjonen sprer seg så fort, at en ærlig vinhandler vil aldri forsøke å lure en kunde med å selge en vin for dyrt. Eller selge deg en dårlig vin, som uansett alltid vil være for dyr!
Helt i begynnelsen av min vinkarriere, opplevde jeg en gang på en restaurant at flaskene med rødvin ble plassert i en pizzaovn noe minutter før servering. Vinen ble derfor servert altfor for varm, og jeg kunne ikke la være å komme med en litt ironisk kommentar: «her mangler bare mandler, rosiner og kanelstang for å komme i julemodus!». Noe som tydeligvis traff æren til restauratøren, og jeg solgte ikke noe mer vin til denne restauranten.
Når en god vin er på topp og har blitt servert med riktig temperatur, må man bare sørge for å ha riktig type glass til å skjenke vinen oppi. Velg et glass som du synes er godt å holde; gjerne tynnvegget, gjerne litt stort og tulipanformet (glasset smalner mot toppen, noe som er bra for å bevare luktene). Gode lagringsviner er produsert med en klar hensikt om å bli servert sammen med mat, og det er stor kunst å kombinere riktig vin til en matrett. Jeg pleier å si at hverken vin eller mat skal dominere hverandre men at de, som i et godt bryllup, skal utfylle hverandre, støtte hverandre, få bedre frem hver sine kvaliteter og være komplementariske for å oppnå nye høyder sammen (1 + 1 = 3). Jeg henviser til kapittelet «Mat og vin» i min første bok (Drømmer du nok?).

Til slutt, i tillegg til at egen dagsform skal være på topp, er et annet element avgjørende for å smake best mulig på en god og moden vin. Du skal velge med omhu hvem du skal drikke den sammen med. Jeg har smakt noen av verdens beste viner i feil selskap og de nådde ikke opp til forventningene. Jeg har også fått servert middels gode viner som smakte himmelsk i riktig selskap.
Siden vinen er den mest sosiale drikkevaren som finnes på jorden (vi deler alltid en flaske med andre, og vi åpner oss alltid med de vi deler denne flasken sammen med) er det siste elementet helt avgjørende for meg. Og for en del andre tror jeg.

---

Denne uken vil jeg veldig gjerne anbefale to modne,  hvite viner fra Louis Metaireau Grand Mouton, begge to flotte representanter fra Muscadet området. De egner seg utmerket til de fleste sjømatrettene, både skalldyr og fiskeretter.

---

 

 

Monsieur Louis Métaireau og hans datter Marie-Luce fikk meg til å smake på en eldre årgangs-muscadet fra deres topp-cuvée; Cuvée ONE! Dette ble til en av mine største hvitvins opplevelser. Jeg som elsker sjø, historie, vin og det gode liv.

---

I

Min rareste leverandør hittil og vin til fotball VM 1998

Kjære Vinvenn,
I 1998 var det fotball-VM i Frankrike og jeg fikk muligheten til å importere «Fotball VM-vin» til Norge. De så sånn ut. Vinen var en god og enkel Bordeaux, og designet var veldig flott. Problemet med sånne sesong-viner er at salget er veldig kort, og veldig avhengig av resultatet til landslaget i det landet man befinner seg i, i mitt tilfelle Norge. Det var jubel fra utestedet i Bogstadveien, der jeg befant meg, for å  følge med på Norge-Brasil, og jeg må innrømme at det kom ekstra jubelskrik fra meg, da jeg skjønte at jeg plutselig hadde fått 4 ekstra salgsdager, og sikkert kunne regne med et lykkerus som førte til bra salgstall.
Lenge før VM begynte, hentet jeg leverandøren av fotball-VM vinen på den gamle flyplassen på Fornebu. Jeg kjente han ikke, men fikk en vag beskrivelse fra felles bekjente. Plutselig ser jeg en meget trett mann, bøyd eller nærmest hengende over sin bagasjetralle som kjørte i siksak. Jeg gikk bort til han og presenterte meg. Jeg må innrømme at jeg hadde sjelden sett en man i dress så beruset midt på dagen. Siden han var viktig for meg, kjørte jeg han til hans hotel på Frogner.
Dagen etter begynte bedre, og min leverandør så frisk og pigg ut. Hendelsen dagen før var sikkert en glipp, tenkte jeg… Vi kjørte til Alnabru med en magnumflaske for å vise frem produktet til en veldig stor kunde. Vi satt rundt et bord og hadde en veldig flott samtale med kunden og kom etter hvert nærmere og nærmere en stor ordre. Jeg forsøkte å oversette alt som ble sagt på norsk til min leverandør, siden han snakket kun fransk. Han avbrøt meg veldig fort og sa: «jeg bryr meg ikke i det hele tatt om hva dere snakker om, men tror du at vi kunne åpne flasken for å smake på den?» Jeg gjorde det, og min kunde synes at kl 10 på en torsdag morgen var litt tidlig for å smake vin, og jeg måtte kjøre, så det ble bare et glass, til min leverandør. Min kunde og jeg fortsatte å snakke sammen, mens vinleverandøren sjenket vin til seg selv, i all stillhet, usjenert kl.10 en torsdag morgen.
Kl. 10.10 var magnumflasken tom, og min leverandør hadde sovnet i stolen sin. Gårsdagens hendelse var tydeligvis ikke et engangstilfelle.
Jeg ble sittende maktesløst og så sjenert på min kunde, usikker på hva mitt neste trekk skulle være. Vi begynte å le av hele den tragikomiske situasjonen.
Kunden hjalp meg med å sette leverandøren i baksetet på bilen min, og jeg kjørte han tilbake til hotellet. Jeg så han aldri igjen.
Jeg solgte 22.000 flasker av disse fotball-VM vinene, og min kunde bestilte mange flasker.
Som alle husker hadde Norge sitt beste fotball-VM noensinne, og alt endte bra for alle.
Jeg glemte nesten å fortelle deg at hotelldirektøren, som også var en kunde av meg, ringte meg dagen etter for å fortelle om en av hans rareste gjester noen gang, og det var selvsagt min leverandør. Da mannen våknet senere på dagen denne torsdagen, gikk ut på en restaurant vis-à-vis hotellet, bestilte en magnum flaske, drakk den opp på terrassen, og gikk over gaten tilbake til hotellet uten å betale regningen. Kelneren fulgte etter han og fikk pengene fra resepsjon, som satt magnumregningen på hans rom. Dagen etter da han betalte, kunne han ikke huske at det var noe magnumflasker i minibaren…
Etter å ha kalt inn direktøren betalte han og dro sin vei.
Uten å være en ny moralist (det finnes nok av dem der ute), oppsummerer jeg bare at vin skal være kilden til lykke og hygge.

---

Footsteps

Vi er inne i den travle grillsesongen i Norge, og mange lurer på hva de skal servere til grillet mat. Denne uken anbefaler jeg  deg å prøve vår nye «Footsteps» Cabernet Sauvignon Bag in Box. En moderne  Cabernet fra California, med medium fylde.  Den er perfekt til grillet mat og egner seg spesielt godt til Spareribs, lyst kjøtt, entrecote, hamburgere og krydrede pølser,  og vellagrede oster.
Kan også nytes uten mat!

---

---

Klikk her for å se en ny episode 9 wine wine

---

Med vennlig hilsen
Vinhandler – Marchand de vins

Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66

nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset  og brukernavn: vinhuset

Skål for Norge  – Forbli brusende og boblende glad!

Kjære vinvenn,

Sist helg var jeg i Valladolid i Spania for å være med på å kåre verdens beste viner. Hele 9073 viner skulle smakes denne helgen,  av 317 dommere  fra hele verden. Jeg skal skrive mer om dette i et senere vintips!
Under smakingen traff jeg igjen min «alter ego» fra Canada (Guénaël Revel / MonsieurBulles.com ) med det fantastiske navnet  Monsieur Bulles (Herr Bobler) og med det  forfriskende slagordet: «Forbli brusende!» (Restez effervescent!).
Er ikke det noe av det livet handler om egentlig? Å forbli brusende (glad) så lenge og så godt som mulig ? Å beholde glimtet i øynet til siste pust,  som jeg ofte hører fra folkemunn i Norge.
Sjenk deg et glass musserende vin i riktig glass (une coupe) og se på de frihetsboblene som sprudler opp i glasset, og som fyller luften med forfriskende og lett kjennelige delikate aromaer: friskhet, liv, glede , lyd og  glans. Måtte disse fine delikate bobler bruse for evig, slik at vi blir boblende glade for alltid! Jeg trenger ikke champagne for å være glad, men den virker som en forsterker av min glede og dermed tar jeg til meg de neste to flotte ordspråkene:
Hemingway sa en gang «Vin og champagne er de mest nødvendige av alle unødvendige drikkevarer» og du kan si nei til alt, men aldri til champagne: «hvis du sier nei til champagne, sier du nei til livet!» Champagne er uunngåelig ved alle høydepunktene i livet vårt; dåp, bryllup, bursdager, feiring av eksamen, og alt annet som skal feires, som en ny båt til havs, eller en idrettsseier…
Vår Champagne Drappier Carte Blanche skifter navn og flaske i løpet av mai 2017. Etter 20 år i basisutvalget i Norge (en rekord) skal den nå hete Drappier Carte d’Or, som den også gjør i utlandet.
Den ble i sin tid kåret til «den mest erotiske champagnen i Norge» i en stor norsk avis. Bakgrunnen for dette var at den hadde så smale, fine og så presise bobler at de satt seg rett under hjernen på en så behagelig og delikat måte, at man ble løftet opp til et annet univers, uten å bevege seg!
Jeg advarer ofte om at den bare må drikkes med riktig følge, så man ikke havner i unødvendige forholdutfordringer!
Med dette løfter jeg opp glasset for Norge og 17. mai, og selvsagt for kongeparet som feirer sin 80-års bursdag.
Skål

Til 17. mai feiringen, og alle de store anledningene i mai anbefaler jeg:

Drappier Carte d’Or 

 

Nytt navn og ny etikett, men samme gode champagne som den tidligere Carte Blanche. Ren mineralsk duft med en del frukt som gule epler og modne bær. Delikat snev av nøtter og sitrus. Myk og lang fruktsmak, modent, balansert anslag, bra mousse, delikate aromaer, avrundet syre og veldig behagelig ettersmak.
En tørr, kompleks, velbalansert og frisk champagne som har vært i basis sortimentet til vinmonopolet siden 1997!

---

O

---

---

Klikk her for å se en ny episode 9 wine wine

---

Med vennlig hilsen
Vinhandler – Marchand de vins

Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66

nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset  og brukernavn: vinhuset

Agurk, en viktig råvare for en vellykket piknik,
og hvilken vin legger man i piknik kurven?

Kjære Vinvenn,
Enkelte matvarer eller råvarer kan være veldig vanskelige å kombinere med vin, jeg nevner bl.a.: hvitløk, ansjos, rå grønnsaker (agurk), frukt (tomat), eggeplomme, yoghurt, fersk sitrusfrukt, vinaigrette-saus, sennep, olje, artisjokker. Rødbeter…
Er du, som meg, glad i enkelte av disse finnes det heldigvis alltid en løsning for sånne utfordringer.
Våren er endelig her, og jeg (som mange andre) føler for å være mest mulig ute etter å ha tilbrakt mye tid inne i løpet av vinteren. Vår og sommer er den perfekte piknik-sesongen, og agurker er en viktig og nesten uungåelig del av sommermaten i Norge, og er både godt og forfriskende. I Frankrike spiser man agurker før de blir modne, mens de fortsatt er små og harde. De forvandles til noe ekstra godt, nemlig de små og gode « les cornichons».
Cornichons (alltid i flertall) er like viktig for en franskmann, som vin, ost og andre kulinariske delikatesser. De er alltid med i piknik kurven, ved siden av kaldt svinekjøtt, roastbeef eller grillet hel kylling, postei (pâté) og i salat. Veldig lett å forberede egentlig, og alt som er hjemmelaget smaker mye bedre! Du gjør som følger:
Vask de små agurkene og tørker dem med grovt salt. Deretter skal de koke opp i hvitvinsedikk med litt vann (75%/25%). Så legges de i et Norges glass med estragon, laurbærblad, hel pepper, korianderblad, sølvløk, gulrot i skiver og dill. Til slutt heller du over eddik og vann. Snu glasset og la det ligge i minst to måneder før du kan servere de. Nydelig!
Gresk Tzaziki (med yoghurt, hvitløk og agurk som hovedingredienser) er også både sunt og godt, og passer perfekt til en apéritif, både under en piknik eller på terrassen. Skjær rå grønnsaker i biter, som du dypper i Tzazikien, og kombiner gjerne med en hvitvin eller en rosévin (ikke nødvendigvis fra Hellas). Gjerne en vin som har en god friskhet i seg, og som er preget av havet!
Jeg er personlig veldig glad i agurksalat, og jeg produserer min egen eddik. Dette er så enkelt å produsere, og passer godt til stekt eller grillet fisk. Man trenger bare å blande sammen 1 stk agurk, 2 ss vann, 1 ss sukker, 1 ss eddik, 7 %, ¹⁄₂ ts salt, ¹⁄₄ ts malt hvit pepper. Perfekt for å løfte smaken på fisk. En Mâcon-village hadde vært en perfekt vin til dette.
En siste ting.  Når dere skal på piknik er det som oftest best å ta ekte bestikk og tallerkener om mulig, selv om det er helt i orden å ha med seg plastikkbestikk og papptallerkener. Men husk i hvert fall å ha med deg ekte vinglass, vinopplevelsen blir ikke den samme.
– og hvis du har glemt vinopptrekkeren, ikke få panikk – bare se på mine 9winewine-videoer med 14 tips for å åpne en vinflaske uten vinopptrekker!
Det er ikke bare i forsikringsbransjen at alt ordner seg, men også i våre flotte vinverden.

Nyt våren, nyt sommeren, nyt vinen, nyt hverandre og livet!

 

---

---

 

---

 Jeg ønsker deg en fin helg!Klikk her for å se en ny episode 9 wine wine

---

Med vennlig hilsen
Vinhandler – Marchand de vins

Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66

nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset  og brukernavn: vinhuset

«Kvinner og vin»

 

Kjære Vinvenn,
Jeg leste nylig et litt eldre avisutklipp fra Aftenposten, det var fra 2008. Der sto det at «Kvinner er best på vin!»

Artikkelen er like aktuell i dag, og den begynte med følgende sitat fra finske Essi Avellan, Master of Wine: » Kvinner og menn har ulikt utviklede hjerner, og kvinnene er ofte mest mottagelige for vinens egenskaper». Litt lenger ned i artikkelen sto det faktisk at «kvinner er mer mottagelige for vinens egenskaper, på samme måte som de er mer bevisste på estetikk og egne følelser».

Vi har rett og slett bedre kontakt med sansene våre, sier Avellan». Heldigvis (for oss menn), konkluderer en ansatt i vinmonopolet med at både kvinner og menn kan trenes opp til å bli like gode vinsmakere og vinkjennere, selv om det er kjent at f.eks. gravide kvinner har en økt følelse for lukt og inntrykk. Men sistnevnte skal  vel ikke nyte alkohol (det står det i hvert fall på alle vinflasker).
Personlig tror jeg at vin, som alt annet innenfor kunst, er en subjektiv og personlig sak. Så hvis det ligger en ekte lidenskap på bunnen hos den enkelte (for natur, kunst og vin) og med hard «smaks-trening» (og regelmessig spytting) blir det ikke så stor forskjell mellom menn og kvinner. Men sant nok foretrekker jeg å høre kvinnelige vinprodusenter fortelle meg om sine edle druer. Men dette er en annen sak!
I antikkens Roma kunne ikke kvinner drikke noe alkohol, og de risikerte døden hvis de smakte på vin. En filosof fra antikken skrev boken «kunsten å elske», der han oppgir mange råd til unge kvinner om hvordan de skal oppføre seg under festmiddager.
Han skriver bl.a. følgende: «å drikke passer egentlig best for kvinner, men må ditt hode tåle det og dine øyne ikke se dobbelt. For et forferdelig syn å se en dame liggende på bakken, helt bedøvet av vin»!» (da spør jeg meg selv, er det egentlig et bedre syn å se en beruset mann…)
Mannlige forskere har selvsagt forsøkt å bevise at kvinner tåler mindre alkohol enn menn, på grunn av «mindre muskelmasse» som igjen resulterer i «mindre forbrenning». Da har disse forskerne ikke besøkt Norge ennå, hvor kvinner er minst like sterke som menn, men som allikevel beholder sin femininet!
Før i tiden ga alltid jordmoren et glass med søtvin til kvinner som nettopp hadde født et barn; en flott tanke synes jeg! Hvorfor ikke innføre dette til de som ønsker det, eller som kan trenge det?
Nylig leste jeg om en eldre kvinner på 96 år som ble nektet sitt daglige vinglass til maten på et gamlehjem, på grunn av stor helsefare…

Vivent les femmes!

---

 

---

 Jeg ønsker deg en fin helg!Klikk her for å se en ny episode 9 wine wine

---

Med vennlig hilsen
Vinhandler – Marchand de vins

Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66

nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset  og brukernavn: vinhuset

---

Hvorfor har vi 2 nesebor?

 

Kjære Vinvenn,

Jeg holder mange smakinger rundt omkring, og snakker ofte om vinens viktigste instrument, NESEN, men du har kanskje lurt på hvorfor vi har to nesebor? Hver dag går 20.000 liter luft gjennom nesen vår, men hovedfunksjon til nesen er ikke bare å puste, men også å lukte, noe vi faktisk deler med dyrene. Vi undervurderer dessverre vår luktesans ifht dyrene litt for mye.
Smaken og lukten er to meget komplementariske sanser og verdens første gastronom Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) skrev: «uten deltagelse av lukt, er det ingen komplett smaking»
Mange smaker (dessverre) på vin uten å lukte på den, og de opplever vinen bare fra en «lukt vinkel», siden vi egentlig lukter vin på 2 forskjellige måter:

1. Gjennom nesen (orthonasal-lukt) også kalt for «La voie des parfumeurs»  (parfymeveien)
2. Gjennom munnen,  bak i ganen og farynks (retronasal-lukt) også kalt for «La voie des gastronomes» (gastronomveien)

Professor Kjell Døving ved Universitet i Oslo forteller dette om luktesansen: ”Takket være nyere forskning er luktesansen ikke så mystisk som den var. Når vi lukter, føres luft som inneholder luktsubstanser opp i nesehulen. Det  aktiveres duftreseptroer i luktelappene like over det nasale hulrommet som sender informasjonen videre til luktnerven (hjernenerven).
Du kan lese mer om dette, ved å klikke her
I hvert fall, er det viktig å huske at man aldri skal forhaste seg med all nytelse i livet, og i vårt tilfelle alt som skjer rundt bordet. Ta deg tid til å tygge godt på maten, ikke bare for å fordøye den bedre, men også for å frigjøre duftene, og bruke din gastronomvei (retronasalvei). Det samme skjer med vinen: lukt godt på den først, ikke svelg med en gang, men lek med vinen inni munnen. Din nytelse og opplevelse vil bli mye større.
Santé og Skål!

---

---

Vi tilbyr de originale aromasettene fra Jean Lenoir, «Le Nez du Vin».

Du kan også bli en mester i å beskrive det du drikker!

Det var i 1981 at Jean Lenoir utarbeidet den første utgaven av aromasettet Le Nez du Vin, som en kombinasjon
av aromaer og detaljerte beskrivelser av disse. Hver enkelt aroma er et resultat av dyptgående
analyser for å fremskaffe nøyaktig den riktige aromaen. Aromaene er designet for å vare meget lenge.

Les mer om dette her og bestill det direkte fra oss. En fin aktivitet for hele familien i påskeferien!

---

 

Jeg ønsker deg en flott påskeferie!

---

Klikk her for å se en ny episode 9 wine wine

---

Med vennlig hilsen
Vinhandler – Marchand de vins

Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66

nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset  og brukernavn: vinhuset

Vin som et tidløst og universelt symbol på livet!

Kjære VinVenn,
De fleste av oss her på jorden lurer på, og spør seg selv «hvor kommer vi egentlig fra?» Da jeg skrev boken «Vin, det er livet!» fant jeg en fantastisk og universell rød ledetråd som gikk igjen over hele verden og gjennom alle epoker: Vin, som et symbol på livet.

Folkeslag fra Mellom-Amerika, Afrika, Asia, og Europa hadde muligens ikke hatt så god kontakt med hverandre, om vi ikke hadde vinen felles, vin som et symbol på livet! Jeg fant 21 vinguder før Dionysos. Samtlige av dagens religioner eller trosretninger er basert på eller inspirert av tidligere religioner eller mytologi. En av de mest kjente vingudene, Dionysos i det antikke Hellas, er intet unntak, og han har en klar tilknytning til mange guder, religiøse eller mytologiske store personer (vin- fertilitets- liv- og naturguder) som fantes før ham, over hele jorden. Ved hjelp av en del utvalgte guder eller hellige skikkelser skal jeg prøve å vise deg at vin er overalt, tidløs, universell og sentral i våre menneskelige verdier.
Vinen er blitt til et unikt, nesten magisk eller guddommelig symbol gjennom alle tider på veldig mange steder på vår jord. Vinen symboliserer jordens blod, det menneskelige blod og av og til gudommelig blod.
Vinen som symbol er også knyttet opp mot vinplanten, som gir stor avkastning. Den dør nesten om vinteren, for så å bli født på ny om våren. Vinen og vinstokken er dermed selve symbolet på gjenoppstandelse og evig liv. I følge enkelte religioner kan vin også være selve årsaken til livet på jorden. De følgende legendariske personene eller gudene som jeg presenterer ( i boken), symboliserer jakten på evig liv, noe som kun konsumet av guddommelig vin (risvin og øl) kunne gi, jamfør Den hellige gralen i kristendommen! Men de representerer også jakten på svar etter menneskets opprinnelse: hvor kommer vi fra, hvem skapte oss? Samtidig er vin en fantastisk og rimelig måte å reise på, ikke bare for å forflytte seg geografisk, men også i tid, man kan reise uten å bevege seg fra stolen sin (med mulig unntak av at man går for å hente seg en ny flaske).

Jeg ønsker å ta deg med på en slags reise på flere tusen kilometer og år, bare for å vise deg at vin (og en del andre alkoholholdige drikker før vin) har eksistert i alle kulturer gjennom alle tider!
Det blir kanskje mange kompliserte og eksotiske navn, men jeg synes at det er viktig å ta dem med for å gi deg et helhetlig bilde. Vinen er tross alt universell! La oss begynne vår lange reise på jorden og i tiden med en fruktbarhetsgudinne fra Sør- Afrika:  Mbaba Mwana Waresa …

---

«Vin, det er livet!»

I løpet av 5 år har jeg samlet mye materiale for å skrive om vinens historie, over hele jorden, de siste 8000 år. Dersom du ønsker å lese mer om dette, og andre interessante emner om vin du muligens ikke kjenner til, kan du lese om dette i min bok «Vin, det er livet».
Les mer om boken her
Du kan bestille boken her

---

---

Denne uken vil jeg gjerne anbefale deg denne nydelige hvite vinen fra Balestri Valda en «Soave Classico» til ny og nedsatt pris:  109,90 (FØR kr. 135,-)
Balestri Valda Soave Classico 2015
Delikat strågul farge. Flott duft av epler, hvite blomster og sitrusfrukter. Nydelige smaker av epler, litt sitrus, og hint av mineraler. En frisk og velbalansert hvitvin. Lang og god ettersmak.

• A-Magasinet 23. mars 2016. Terningkast 5. Mild som en sommervind. “Skravlevin”
• dn.no 7. mars 2016 81 poeng .
• Adressa.no 3. mars 2016. Terningkast 5
• Aperitif.no 4. mars 2016. 84 poeng
• Aftenposten 2016 82 poeng, terningkast 5
• Telemarksavisa okt. 2016: Terningkast 5 – meget god Soave.

Drue:                 100 % Garganega.
Anbefales til:    Fiskeretter, skalldyr, grønnsaker, salater, kylling og oster.
Holdbarhet:      Konsumklar. Kan lagres i 6 år.
Innhold:            Sukker: 5 g./l. Syre: 5,2 g./l. Alk.vol. 12,5 %
Varenr.:            52165 (BU)
Pris:                   KUN 109,90
Klikk her for å lese mer eller bestille

---

 Jeg ønsker deg en fin helg!Klikk her for å se en ny episode 9 wine wine

---

Med vennlig hilsen
Vinhandler – Marchand de vins

Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66

nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset  og brukernavn: vinhuset

Mitt første vinforedrag i 1995,  og norsk «Ground Zero» på vinfronten!

 
Kjære Vinvenn,
Jeg kom til Oslo i Mai 1995 for å etablere Norges første vinbar. Den ble raskt en stor suksess, og du kan gjerne lese mer om den her: les mer HER 
Jeg holdt også mitt første vinforedrag i 1995, det var for ledelsen til et stort forsikringsselskap. I 1995 var Norge fortsatt på et slags «Ground Zero» nivå på vinfronten». Vinmonopolet hadde fremdeles importmonopolet, som de ga fra seg 1. januar 1996, og beholdt salget til private konsumenter. Utvalget på vinmonopolet var veldig smalt, de hadde 90 varelinjer mot 17672 som de har i dag, og mesteparten av vinen var tappet i Norge. Konsumentene kunne svært lite om vin og vinklubbkultur var et fjernt begrep. Jeg holdt «siviliserte» eller kontinentale vinsmakinger, som bestod av 6 hvite viner etterfulgt av 8 røde viner.

Under selve smakingen var flere begrep helt fremmede for publikum. Blant annet øye-og nesevurdering, spyttebøtte og karakteristikker.
For meg virket også enkelte begrep like fjerne, bl.annet: vorspill, julebord, firmafest, og «størst mulig alkoholinntak – firma betaler». Jeg følte meg veldig ensom under denne lange seansen sammen med min spyttebøtte (den ble min, siden jeg ble den eneste som fikk bruk for den, denne kvelden).
Som foredragsholder beskrev jeg vinene som alle hadde i glassene, i hvertfall de som beholdt litt respekt for meg, men ingen hørte på meg lenger. Når jeg kom til den siste vinen for kvelden tok jeg en Château Panet Saint-Emilion 1989, og denne vinen hadde utviklet noe fine animalske, tertiære dufter.Jeg begynte med slike ord: «denne vinen får oss til å bevege oss mot fjøs…»
Jeg fikk plutselig litt oppmerksomhet tilbake, og jeg fortsatte «ja, den har utviklet fine animalske eller bedre sagt dyrisker dufter under sin lagringstid på flaske». Jeg sto foran et taust publikum som satt med halvt åpen munn:  «jeg kan til og med si at denne vinen lukter litt hestesvette»
Plutselig begynte en dame på første rad å gestikulere foran meg, og hun hadde store problemer med å fokusere blikket sitt. 14 ulike viner uten spytting har ofte denne effekten på øyne som blir uvenner med hverandre og vil hver sin vei. Jeg klarte til slutt å få kontakt med henne og spurte hva hun ville?
Hun svarte: «nei, jeg er helt uenig med deg, denne vinen lukter ikke hestesvette» sa hun veldig bestemt! Jeg kunne nesten lese tankene til hennes kolleger, og alle rettet  sitt blikk mot henne (og klarte det). Ingen ante at de hadde en vinekspert blant seg.
Stemningen var veldig spent, og jeg spurte henne igjen hva det luktet. Hun repeterte og gestikulerte samtidig:
«nei, det lukter ikke hestesvette dette!»  Stemningen ble enda mer spent og alle ventet på hennes svar:
«nei, det lukter virkelig ikke hestesvette… det lukter som mannen min…» 3 lange og stille sekunder gikk før salen eksploderte i latter.
Jeg forsøkte å hjelpe denne hyggelig damen ut av den ubehagelig situasjon hun hadde satt seg i og sa: «det kan ikke være så lett å legge seg hver kveld med en hest i sin seng!»
hun svarte like fort: «det som skjer på soverommet mitt har du ikke noe med å gjøre» noe som medførte en ny latterbølge i salen.
Denne kvelden lærte jeg et nytt uttrykk:
Fylleangst! – og jeg tror at det var denne kvelden jeg fant på mottoet som har fulgt meg de siste 22 årene:
«Drikk oftere, mindre og bedre»

---

 Denne uken vil jeg gjerne anbefale deg akkurat denne vinen, som fortsatt er i basisutvalget til Vinmonopolet:

Château Panet 2014

AOC Saint Emilion Grand Cru
Flott, relativt intens duft av plommer, solbær, stjerneanis, krydder og eik. Fyldig, rund og bløt i munnen. Saftig skogspreg og fatkrydder i midtfasen, god ettersmak.
T.A. 11 oktober 2013: En ueiket St.Emilion som jeg har smakt en rekke årganger av.
Dette er en av de beste i så måte! Dagbladet 30. april 2013.
V.G. 7. juni 2014: Ukens Bordeaux, en utmerket vin til biff!
T.A. 19. desember 2014: Vinkjøp i siste liten: Meget godt kjøp!
Vin & brennevin nr.4 2014. Blant vinnerne i årets vintest til jul og nyttår.
Druer: 60 % Merlot, 35 % Cabernet Sauvignon og 5 % Cabernet Franc.
Anbefales til: De fleste kjøttretter og tørre oster.
Holdbarhet: Konsumklar. Kan lagres i 8 år.
Innhold: Sukker: 1,8 g./l. – Syre 5,5 g./l. – Alk.vol: 13 %
Varenr.: 14330 (Basis – K2)
Pris: 229,90

---

Jeg ønsker deg en fin helg.

Klikk her for å se en ny episode 9 wine wine

---

Med vennlig hilsen
Vinhandler – Marchand de vins

Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66

nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset  og brukernavn: vinhuset

Krydderurter og vin fra Provence

Kjære VinVenn,
Sist uke skrev jeg om krydderurtene, og om de ulike typene som finnes, deres opprinnelse, og hvordan de kan utnyttes bl.a. i matlaging og i medisiner. Denne uken fortsetter jeg det samme tema, men mer om hvordan man tilpasser vin til mat med krydderurter.
Vin til urtekrydder
Vin og brennevin var i gamle dager først og fremst blandet med urter. Fra antikke Hellas eller Rom var vinen for sur og ble etterhvert blandet med en mengde krydder, bl.a kanel og honning. De hadde forskjellige navn « mulsum », « moretum », « borgérase », « claret », «pyment» eller « hypocras » og ble ansett som medikamenter.
Det finnes fremdeles digestiv, aperitif og andre drikkevarer som inneholder store mengder krydderurter men det er stort sett brennevin som har overlevd frem til våre dager
Det er alltid en kunst å finne den rette type vin som passer til en bestemt rett; enda vanskeligere blir det når maten blir tilsatt ulike friske, sterke og velduftende krydder. Mat og vin skal kunne utfylle hverandre men den ene skal aldri dominere den andre smaks- og duftsmessig. Hvis man er i virkelig stor knipe finnes det heldigvis et fransk ordspråk som sier at det som passer best til lokal mat er lokal vin.

Mange gode oppskrifter med krydderurter kommer fra vakre Provence i Frankrike. Men landskapet og naturen i Provence har ikke alltid sett ut som det gjør per i dag.  For 2000 år siden var Provence fremdeles et område med tett skog og vegetasjon. Romerne felte alle trærne, dyrket området på en nesten industriell måte, og etterlot seg et til dels sterilt jordsmonn der bare små busker (”garrigues”) og gress vokser per i dag. Men alt er aldri fullt så galt i naturen og Provence beskrives ofte som en urtekrydderhage. Alt dufter så godt og alle vinkjennere vet at nesen er vinsmakerens viktigste organ. Jeg anbefaler sterkt alle leserne å ta en ”promenade” i Provence for å oppleve den intense naturen og særlig dens mangfoldige og intense dufter.
I min bok ”drømmer du nok?” skrev jeg faktisk følgende: ”Jeg stoppet regelmessig langs veien for å vandre mellom vinrankene og for å lukte og føle naturen. Jeg liker å gå på ujevne veier, med kalk, leire, rød jord, sand, store steiner eller grus som setter seg fast under skoene. Jeg liker å kjenne på vinstokkene og stryke på bladene. Jeg henter en stor indre ro og styrke av å stå der, ganske stille, og se meg rundt, av å leke en kort stund at jeg er en vinplante og i total symbiose med naturen. Da kan jeg virkelig føle kveldsvinden eller morgensolen på mitt ansikt. Et lett regn dusjer kanskje langs kinnene mine og legger seg, som ørsmå dråper på en drueklase. Jeg liker å sitte på toppen av en ås i Provence og ta inn synet av det storslåtte landskapet; jeg føler meg både stor og liten på samme tid. Jeg føler at jeg lever og at mitt liv har en stor mening. Jeg er vekket til live av kraftige vinder, le Mistral eller la Tramontagne (lokale vinder i Provence og langs Middelhavet) som rusker i håret og kroppen min.”
Ja, sånne turer vekker alle våre sanser, vår nysgjerrighet og ikke minst vår appetitt.

---

---

Denne uken vil jeg anbefale deg disse deilige vinene fra vakre Provence til retter med duftende krydderurter:

Prieuré 2013

AOP Côtes de Provence – Château Sainte Roseline Cru Classé
Klar og skinnende, gylden gulfarge. Dufter av vanilje, fersken, pære, sitrus og litt safran. Fyldig, kompleks og samtidig veldig frisk på smaken. Lang og god ettersmak.
Aftenposten 9.aug. 2014: Viner du ikke har smakt før! 85 poeng. 6 Glass
KK Living: “Vi smaker på vin” fra Provence. Herlig vin til kreps og krabbe!!
Drue: 100  % Rolle.
Anbefales til: Fisk i saus, «foie gras».
Holdbarhet: Konsumklar. Kan lagres i 0-8 år.
Innhold: Sukker: < 2 g/l – Syre: 3,92 g./l – Alk.vol: 13,5  %
Varenr.: 50281 (BU)
Pris: 239,90
 

---

Love by Roseline 2015

Château Sainte-Roseline Cru Classé / AOP Côtes de Provence
Forførende, lys lakserosa farge. Aromaer fra bringebær, «engelske drops» og eksotiske frukter. Ung og saftig vin med avslørende hint fra røde bær, urter og sommerblomster. Lang og behagelig ettersmak.
TARA sommer 2016: «Kjærlighetsrose» for alle som er romantiske til sinns!
Druer: 40 % Cinsault, 40 % Grenache og 20 % Syrah.
Anbefales til: Aperitif, sommerlige retter, asiatisk mat, eller bare for å nytes på terrassen!
Holdbarhet; Konsumklar. Kan lagres inntil 3 år.
Innhold: Sukker: > 2 g./l. – Syre: 3,24 g./l. – Alk. vol. 13 %
Varenr.: 39714 (BU) – Pris: 155,-

---

Cuvée Prieuré rouge 2010

Côtes de Provence – Château Sainte Roseline Grand Cru Classé
Dyp mørk-rød farge. Vinen har en aromatisk eksplosjon av lakris, røde og mørke frukter og sjokolade. Flott kjøttfull duft med fint stallpreg, og noe jordsmonn. Fyldig start, god frukt, fin syre, myke tanniner, fast og god, sitter godt utover, lang ettersmak.
Terningkast 6 i Aftenposten
KK Living nr.8, 2014: Godt i glasset En av vinterens tre favoritter!
Druer: 70 % Syrah og 30 % Cabernet Sauvignon.
Anbefales til: Rødt kjøtt, vilt, modne oster og sjokolade baserte desserter.
Holdbarhet: Konsumklar. Kan lagres i 15 år.
Innhold: Sukker: <2 g/l – Syre: 2,09 g/l – Alk.vol: 14 %
Varenr.: 50285 (BU)
Pris: 269,90

---

Santé!

Jeg ønsker deg en riktig fin helg!

---

Klikk her for å se en ny episode 9 wine wine

---

Med vennlig hilsen
Vinhandler – Marchand de vins

Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66

nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset  og brukernavn: vinhuset

---