Om lagring av vin
– hvordan skjer aldringsprosessen i vinen?
Kjære vinvenn,
I forrige uke beskrev jeg de mest optimale omgivelsene og ga deg noen lagringstips for en «perfekt lagring av vin». Og alle oppriktige vinelskere drømmer jo om å ha sin egen vinkjeller. Men hva er en ideell vinkjeller egentlig?
”Man tenker mye på den ideelle vinkjelleren, mens det viktigste er hvordan konsumentene ønsker å nyte sine flasker!” Dette skrev Raoul Salama i Frankrikes ledende vinblad (La Revue du Vin de France), der han er skribent. I 1988 startet han et meget interessant og unikt eksperiment som pågår fremdeles, i samarbeid med en stor vinprodusent, La Maison Boisset. Man skal respektere de forannevnte kriterier for vinlagring, men vi vet for eksempel at vi noen ganger med fordel kan stanse utviklingen i en vin ved å sette ned temperaturen, og omvendt.
Jeg har tidligere sammenliknet vin med et levende menneske, siden den også har sin livssyklus. Vinen ”lukker seg” rett etter flasketappingen, for så å åpne seg på nytt etter et par måneder. Dette er vinens barndom, på en måte. Deretter lukker den seg igjen over en lengre periode (menneskets søkende og umodne tenåringsperiode), før den blir fullmoden (voksenalderen, der de fleste av oss har funnet seg selv og blomstrer fullt ut) og deretter aldring og så en visnende og trist død hvis den ikke blir drukket i tide. Men drukket i tide får den vakker død, og får leve videre i våre sinn som et vakkert minne om den herlige opplevelsen den har gitt oss. Dette er en felles syklus for alle viner. Men vi kan påvirke lengden på syklusen.
I sitt eksperiment delte Boisset ut flere kasser med en god rødvin, Gevrey-Chambertin 1985, til mange personer. Disse fikk i oppdrag å lagre vinen på svært forskjellige måter, både konvensjonelle og ukonvensjonelle! De kunne selv velge hvordan de skulle gjøre det, på én betingelse: De skulle beskrive lagringsmetoden svært presist og ikke flytte flaskene under hele eksperimentet.
Lagringsstedene strakte seg fra noe så ulikt som en perfekt vinkjeller til et baderom, et skap og bagasjerommet i en bil!
Hvert år måtte de levere fra seg en prøve, som ble analysert og blindtestet med det formål å klarlegge omgivelsenes påvirkning på aldringsprosessen til en vin.
Første overraskelse var at i løpet av de første årene kom ikke de beste prøvene fra de perfekte lagringsstedene. Vinene herfra var fortsatt ganske ”lukket”, lite utviklet. Men vinen fra for eksempel baderommet hadde utviklet seg mye! Ca. ti år senere var imidlertid tendensen omvendt. De best lagrede flaskene begynte å gi store viner, mens de andre – som var best de første årene – var på vei ned.
Konklusjonen var at vin som lagres i ugunstige omgivelser (ikke med jevn temperatur mellom 12 og 14 grader, ikke med konstant luftfuktighet mellom 60 og 70 prosent, og ikke i totalt mørke), utvikler seg raskere. Etter en periode på to til fire år hadde de en modningsgrad som om de hadde vært lagret i en ideell vinkjeller i ti til femten år. En vin som lagers feil blir aldri optimal, og som tidligere nevnt, naturen og naturlige prosesser responderer ikke godt på å bli kunstig forsert og presset på tid. Et tilsvarende eksperiment ble gjennomført på nytt i 1996, med en hvitvin fra 1994, men førte ikke til samme resultat. Hvitvin, i motsetning til rødvin, lagres bedre ved en lav temperatur for å utvikle seg optimalt.
Vår produsent Fedrigo Luca
Denne uken vil jeg anbefale deg tre modne rødvinener fra vår produsent L’Arco i Veneto. Særegne viner, med litt sødmepreg og varme kryddertoner. Kirsebær, tørket frukt, søt lakris og vanilje. Lang og behagelig ettersmak.
L’Arco – Rosso del Veronese 2010
Rubinrød farge, som tenderer til granatrød. Intens duft og god struktur.Vinen kan drikkes nå, eller innen 2020.
Druer: 50 % Corvina, 30 % Rondinella, 15 % Cabernet og Sangiovese, 5 % Molinara.
Anbefales til: De fleste kjøttretter, meget enkel å drikke. Passer også til and og gås.
Holdbarhet: Konsumklar. Kan lagres i 10 år.
Innhold: Sukker: 6,8 g./l – Syre 1,64 g./l – Alk.vol: 14 %
Varenr.: 90791 (BU)
Pris: 179,90
Horeca: 136,- eks.mva.
L’Arco – Pario 2005
Rubinrød farge, som tenderer mot granatrød. Intens duft, med hint av modne frukter, godt strukturert og god likevekt. Lagret i flere år på eikefat, for så å stabilisere seg 4-6 mnd i trefat. Velbalansert, med god frukt og velintegrert eik. Aromaene som kommer først er mild tobakk, kirsebær og jordbær. Lang, krydret og deilig ettersmak Vinen kan drikkes nå, eller innen 2018.
Druer: 50 % Corvina, 35 % Rondinella, 15 % Molinara og Croatina.
Anbefales til: Rødt kjøtt, storvilt og ost.
Holdbarhet: Konsumklar. Kan lagres i 20 år.
Innhold: Sukker: 15,5 g./l – Syre 1,37 g./l – Alk.vol: 15 %
Varenr.: 90793 (BU)
Pris: 335,-
L’Arco Rubeo 2004 – Rosso del Veronese
Utviklet rubinrød farge med oransje kanter. Kompleks nese med dufter og smak av moden og tørket frukt, kirsebær, krydder, rosiner, tørkede svisker, lær, lakris, hint av mandel. Velduftente og elegante toner av røyk, modne sorte bær (bjørnebær), sedertre og mørk sjokolade.
Vinen er fyldig og velbalansert, og har en lang og behagelig ettersmak! Vinen kan drikkes nå, eller innen 2020.
Druer: 35 % Cabernet Franc, 30 % Corvina, 15 % Cabernet Sauvignon,
15 % Rondinella og 5 % Molinara.
Anbefales til: Rødt kjøtt, grillmat, vilt og ost.
Holdbarhet: Konsumklar. Kan lagres i 20 år.
Innhold: Sukker: 16,6 g./l – Syre 1,37 g./l – Alk.vol: 15,5 %
Varenr.: 94894 (BU)
Pris: 349,90
Klikk her og les hva pressen har skrevet om disse vinene!
Ønsker deg en riktig god helg.
Med vennlig hilsen
Vinhandler – Marchand de vins
Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66
nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset og brukernavn: vinhuset