Hvem produserte blåskjell først,
og hvilken vin drikker man til «Moules»

Kjære vinvenn,
En historie forteller at båten til irske Patrick Walton sank etter en storm i 1235 i ”Aiguillon-bukten”, på vestkysten av Frankrike, litt utenfor Cognac-distriktet. Jeg synes forøvrig at det finnes langt verre steder å strande på enn Cognac-kysten, særlig for en glad irsk person som Patrick Walton. Han bestemte seg derfor (og med god grunn) å bli i regionen, og tenkte å ernære seg med sin egen fiske-fangst. Han plantet noen trestolper i sjøen og satt fast fiskegarn på dem. Til hans store overraskelse ble stolpene etter hvert dekket av blåskjell, og dette ble observert når det ble lavvann.
Han fikk derfor den geniale
idéen å starte verdens første «blåskjell produksjon», og etter hvert ble dette hans levebrød! Den samme enkle teknikken brukes fremdeles den dag i dag.
Vi finner blåskjell fra Middelhavet i sør, til Barentshavet i nord og skjellene er svært utbredt langs norskekysten. De lever i klynger og fester seg til steiner, fjell og annet underlag ved hjelp av en slags ”netting”. Blåskjell er en av havets store gastronomiske delikatesser, og er veldig populært i Europa. I Frankrike spises det mest blåskjell av alle landene i hele verden, ca. 80.000 tonn i året, noe som er helt enormt! (Det ble for eksempel produsert 2500 tonn blåskjell i Norge i 2002). Blåskjell finnes i den spanske retten Paëlla, og i Belgia er nasjonalretten ”Moules Frites” (Blåskjell og Pommes frites).
Listen over forskjellige blåskjell-oppskrifter er nesten uendelig, og det er kun din egen fantasi som kan stoppe den! De kan spises kalde eller varme, gratinerte eller naturell, med tabasco-saus, cognac, whisky eller kremet. De smaker himmelsk sammen med Roquefort-ost, bacon, hvitløk, sider eller i pai og suppe. I det hele tatt så er blåskjell et festmåltid i seg selv, og noen tørr til og med å klassifissere det som ”sensuell mat”, siden man nyter dem best ved å bruke kun fingrene og et tomt skjell som bestikk. Fingrene skal skylles i små individuelle skåler fylt av vann og sitron.
Blåskjell må ikke nødvendigvis nytes sammen med hvitvin. Både rosé- og rødvin smaker utmerket til, avhengig av de andre ingrediensene i retten.

Eugenio Bacalhau/Bacalao Vinho Branco 2016

Til blåskjell dampet i hvitvin vil jeg anbefale en mineralsk, frisk og rund (litt fettaktig) hvitvin fra Portugal.
3972001 til kr. 136,-
klikk her for å lese mer

Edel Sider fra Garden Åkre

Ullensvang i Hardanger
Er du ute etter nye smaker, damp gjerne dine blåskjell i Hardanger-sider og serverer dine gjester den samme drikken til – det blir helt suverent!
3703001 til kr. 140,50
Klikk her for å lese mer

Til lunken blåskjell-tapas vil jeg gjerne anbefale en musserende:

Crémant de Bordeaux Château Grand-Housteau Brut

865401 til kr. 136,-
Klikk her for å lese mer
Den har en perfekt balanse mellom syre og sødme. Perfekt til kalde blåskjell med vanskelige ingredisenser som olivenolje, paprika og tomat. Til asiatiske inspirerte retter av blåskjell med fersk ingefær, hvitløk, chili. Sojasaus m.m.

Domaine Montrose rosé 2016

4820401 til kr. 116,90
Klikk her for å les mer
Dette er en tørr rosévin som er veldig delikat i nesen og i munnen, og som er en god bidragsyter til denne retten. Alle de forskjellige smakene kommer bedre frem hver for seg og sammen. En deilig kombinasjon. Sommer, eksotiske reise er i glasset og i tallerken uansett årstid. Og det er deilig det!

Er du glad i rødvin til blåskjell vil jeg gjerne anbefale denne, en saftig og god rødvin fra Veneto i helt ny årgang: