Om aromaer i vin

Kjære vinvenn,
I løpet av de tre neste ukene har jeg tenkt å skrive om et veldig viktig tema: «vinens aldringsprosess»

1. I dag vil jeg presentere de primære, sekundære og tertiære aromaer/dufter i vin.
2. I neste tips vil jeg legge frem hvordan man lagrer vinen best mulig.
3. Uken deretter, vil jeg presentere aldringsprosessen i vinen.

Først vil jeg gjerne presisere at ikke alle viner tåler å lagres lenge. Enkelte viner er ment å skulle drikkes i ung alder, for å bevare og nyte deres primære aromaer og dufter i form av friskhet, saftighet og andre egenskaper som kommer fra selve druene. Dette er ”personligheten” til druene.
Primære aromaer
Disse kan inndeles i tre kategorier:

1. Fruktig: I hvitvin: Sitrus, grapefrukt, appelsin og muskat …
   I rødvin: Bringebær, blåbær, rips, solbær, og kirsebær …
2. Blomsteraktig: Akasie, lind, roser, fiol
3. Vegetabilsk: Grønn pepper, pinje, timian, paprika…

Mange har spurt meg om de ulike duftene og smakene i vinen, alt fra sitrus, muskat og solbær til pinje, paprika og tobakk. De lurer på om duftene kommer fra tilsatte frukter og plantedeler. Svaret er nei, heldigvis – noen viner har jo dufter av asfalt, diesel, svette, lær, kattepiss, hestesvette, råttent løv og våt jord …
Sekundære aromaer kommer etter den første gjæringsprosessen.
Dette er dufter som ananas, banan, kjærlighetsfrukt (litchi), melon, eple, pære, jordbær, aprikos, fersken, valnøtt, honning (særlig i viner basert på Sémillon Blanc druer og Tokay /Pinot Gris druer) . Solbærstilk, kanel, safran, nellik (finnes i viner basert på Gewürztraminer) og ferskt smør.
De sekundære aromaene er fruktige eller blomsterpregede og kommer fra gjæringsprosessen, og er veldig fremtredende i hvitvin. Mange nye dufter blir født når gjærende mikroorganismer forvandler druemolekyler. Gjæringsprosessen som danner alkohol, er avgjørende for aromautviklingen. Forvandlingen av sukker til alkohol medfører en kjede av enzymatiske reaksjoner som endrer originale aromaer.
Vinen skal også lagres en tid på fat eller flaske. Da utvikler den tertiære aromaer, bedre kjent som ”bouquet”.
De tertiære aromaene blir født ved forvandlingen av primære og sekundære aromaer samt garvestoffer under flaske- eller fatlagring. Dette er de mest fabelaktige aromaer som finnes, og disse gjør vinens duftverden så magisk!
Felles for både rødvin og hvitvin: Fra garvestoffer: røyk, brent, vanilje …

1. Hvitvin: Tørkede frukter, aprikos, bær …
2. Rødvin: Plommer og fiken; trøfler (i Pomerol), vilt, musk, animalsk svette (i utviklet Burgund / St. Emilion), plommer, sopp, sedertre, lakris, sigarboks, lær, toast, ristede mandler, hasselnøtt, karamell, mørk sjokolade …

---

 
 

Få nese for god vin, og bli en mester på å beskrive det du drikker.

 
Luktesansen er noe av det viktigste redskapet vi mennesker har. Le Nez du Vin hjelper deg med å sette ord på dufter, og er et uvurderlig hjelpemiddel for glade vinelskere så vel som for profesjonelle.
De som har en forkjærlighet for brennevin eller kaffe, kan også glede seg over spesialtilpassede sett som gir deg enda større glede av det vi har i kopp eller glass. Les mer…

---

 

 Denne uken vil jeg gjerne anbefale deg å prøve disse to høstnyhetene fra Burgund:

Louis Max Max Mercurey Clos La Marche 2014

Klar rubin rød farge. Intense noter av røde frukter. Bringebær og kirsebær. Hint av krydder, høstblader og lakris. Velutviklet og generøs. Runde tanniner og terroir. Lang og harmonisk ettersmak.
Drue: 100% Pinot Noir
Anbefales til: Rødt kjøtt, vilt, og kraftige oster.
Innhold: Sukker: <1 g/l Syre: 3,4 g/l  Alk. Vol.  13%
Varenr.: 5468001
Pris: 259,90

---

Louis Max Gevrey-Chambertin Les Azerottes 2014

Dyp rubinrød farge. Aromaer fra små røde og mørke frukter, bl.a. bringebær og solbær. Velutviklet og kraftig vin, med god struktur og flotte tanniner. Lang vedvarende ettersmak.
Drue: 100% Pinot Noir
Anbefales til: Rødt kjøtt, vilt og fisk i rødvin saus. Kraftige og lagrede oster
Innhold: Sukker: 0,3 g/l Syre: 3,4 g/l Alk. Vol. 13%
Varenr.: 5467901
Pris: 399,90

---

Jeg ønsker deg en flott helg!

---

Med vennlig hilsen
Vinhandler – Marchand de vins

Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66

nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset  og brukernavn: vinhuset

---

Gjør som meg, ha tro på Dopamin!

Kjære vinvenn,
Det har vært og er mye snakk om doping i sport, og selv om jeg ikke driver så mye med langrenn selv, så er det ingen unntak, og jeg satser på Dopamin!

Informasjon om dufter som er fanget av nesen, går direkte til den høyre halvdelen av hjernen vår. Altså den som har  med bl.a.  glede, følelser og emosjoner å gjøre, og som flyttes i kroppen vår via «dopamin», en nevrotransmitter som administrerer våre ønsker og følelser på samme måte som våre seksuelle ønsker. En kjent fransk neurobiologist, Jean Didier Vincent sa følgende: «Hvis man har blitt veldig glad i, eller nesten avhengig av en spesiell type vin, for eksempel en dessertvin, blir vår hjerne programmert til å automatisk  produsere gledesfølelse hver gang vi lukter eller smaker på den. Hvis vår hjerne stadig stimuleres av gode dufter, eldes den mye saktere og på en bedre måte» kanskje er den med andre ord kilden til den evige ungdom, eller i hvert fall til en lykkelig alderdom.
Vin har alltid vært brukt som et analgetikum (mot smerte), en anxiolytika (mot stress) eller et afrodisiakum, og den har bl.a. euforiske, trøstende eller disinhibiting effekter på mennesker. Kanskje er det derfor vin alltid har blitt assosiert med kjærlighet, gjennom alle epoker i verdens historie!
Og det er ingen tilfeldighet: vin bør drikkes  i små mengder, og den gjør cellemembran mer flytende, og gjør det lettere å frigjøre og utveksle kjemiske beskjeder. (Fra boken «Les Aphrodisiaques»/Afrodisiakum – Forlag Artulen skrevet av leger Tran Ky et F. Drouard)
Begge legene hevder at « endorfiner som stammer fra enkelte nervøse celler har en dobbel effekt på vår kropp: vår årvåkenhet blir mindre og våre sensoriske persepsjoner blir mye større. Det fører til at individet blir ekstra følsom  på t.o.m.  den minste oppmerksomheten eller hendelser.
Rødvin skal være en stor afrodisiakum til kvinner i alle aldre som nyter den med måte. Italienske forskere hevder at kjemiske stoffer i rødvin øker blodsirkulasjonen på kvinnelige erogene soner!
Men den vinen  som  virkelig er magisk er den som inneholder bobler: nemlig  Champagne!
Champagne er gledens vin DeLuxe, og den har som medhjelpere beta-karboline molekyler som er produsert i vår hjerne. Disse molekylene demper alle hemninger. Alle ønsker blir  satt fri, uten sperringer, og kan realiseres. Ludvig den 14. (Solkongen – Le Roi-Soleil) hadde skjønt det, og serverte kun champagne til alle damene på slottet i Versailles!  Han ville se øynene deres skinne.  Han har til og med forsøkt å gjøre en krysning mellom champagne, chardonnay-drue og valmueplanter fra Østen. Men, uten å lykkes, og takk for det!
 

---

---

 
Denne uken vil jeg gjerne anbefale deg  to gode og rimelige musserende  fra  Château Grand Housteau. Flasken til den hvite crémanten har fått nytt design, men ellers er innholdet akkurat (like godt) som tidligere.  Prøv den også i Rosé Brut, det er nemlig veldig sjelden at man får en Crémant med 100% Cabernet-Sauvignon bobler.

Château Grand-Housteau Crémant de Bordeaux Brut

Brut – AOC Crémant de Bordeaux fra Ch. Grand-Housteau – Jean-Louis Ballarin
Gylden farge med flotte, intense, smale og rette bobler. Elegant kombinasjon av floralske (akasietre og andre hvite blomster) og sitrusdufter (grapefrukt og sitron). Vinen er frisk og fruktig i munnen, med litt ristet kaffe og krydder, og etterlater en følelse av velvære. Endelig gode og veldig rimelige bobler fra Bordeaux!
Gullmedalje 2013 i «Concours national des Crémants» Eneste (100  %) produsent av Crémant i Bordeaux.
VG 16. mai 2014: Boblende jubileum.
Dagbladet 2. mai 2014: Vårens beste nyheter.
KK Living nr 1. 2014: Vin nå! Rimelig og snill crémant, du kan trygt bytte ut champagnen med denne!
A-magasinet, Ingvild Tennfjord, 8. mai 2015: Planlegger du fest på 17. mai og trenger rimelige gla’bobler til gjestene dine? Her har du!
Druer: 70 % Sémillon og 30  % Muscadelle.
Anbefales til: Aperitiff, skalldyr og fisk. Lyst kjøtt, ost og grønnsaker.
Innhold: Sukker: 12,2 g./l. – Syre 4,74 g./l. – Alk.vol 11  %
Varenr.: 8654 (Basis – K3)
Pris: 135,-

Château Grand-Housteau Crémant de Bordeaux rosé Brut

AOC Crémant de Bordeaux fra Ch. Grand-Housteau – Jean-Louis Ballarin
Nydelig, klar rød farge, med fine og vedvarende bobler. En elegant kombinasjon av kirsebærtoner og røde frukter. God struktur, fin friskhet med lang og fruktig avslutning. Gode og veldig rimelige bobler fra Bordeaux! Sjelden at man lager en Crémant kun på Cabernet Sauvignon-druer. Bør absolutt smakes! 100 % Cabernet Sauvignon bobler!
Drue: 100  % Cabernet Sauvignon.
Anbefales til: Aperitiff, skalldyr og fisk. Lyst kjøtt, ost og grønnsaker.
Innhold: Sukker: 8 g/l – Syre: 4,74 – Alk. vol. 11 %
Varenr.: 43298  (BU)
Pris: 139,90 Horeca: 107,- ex mva
 
 
 

Med vennlig hilsen
Vinhandler – Marchand de vins

Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66

nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset  og brukernavn: vinhuset

 
 

---

 

To typer mennesker man ikke skal stole på, og en deilig forlengelse av sommeren i glasset.

Kjære vinvenn,

Man sier ofte at de største krigshelter er ofte de som er mest diskré.
Min norske bestefar i Bergen snakket aldri om krig, selv etter at jeg fant dette diploma fra motstandsbevelgen, i en skuff i hans arbeidskjeller, under spiker og skruer.
Han sa: «du kan få den om du vil»  – Gjett om jeg ønsket meg det, min bestefar var en helt for meg, som kunne alt fra hagearbeid til  båtliv og snekring.
Men selv om han ikke bar nag til dem, var han ikke noe spesielt begeistret for tyskerne.
Min bestemor som var en «erkebergenser» måtte sette sitt bergenserliv og sin syklubb på vent 17 lange år i «eksil» i Casablanca, Marokko. Hennes misnøye førte til  at hun overførte sin frustrasjon av sin afrikanske tilværelse over på franskmenn (Marokko var den gangen et fransk protektorat).
Livet kan ta mange rare vendinger, og deres 3 døttre giftet seg med en trønder, en tysker og en franskmann…
Hver sommer samlet vi oss på Krokeide, i Fana  utenfor Bergen. Den gangen var Nord-Europa, midt-Europa og syd-Europa samlet under samme tak, og for en verden av forskjeller (som var mye større og tydelige i  70  og 80 årene enn i dag). Historier og anekdoter fra den lykkelige tiden er mange, men jeg ønsker å  få frem en liten historie om min tyske onkel på besøk hos oss i Médoc.
Min tyske onkel var en nysgjerrig, allsidig akademiker som satt pris på god vin, og min far tok han naturligvis en morgen (man smaker best om morgenen)  på tur til Médoc. Men ferden i vinverden ble ikke som planlagt. Alle produsentene hadde opplevd annen verdens krig, og særlig  plyndring av sine vinkjellere av okkupasjonstroppene (dette kan du lese mer om i kapittelet om krig og vin, i min bok «Vin, det er livet!»). Da produsentene hørte at min onkel var tysk, ble de mottatt på en kjølig og nesten fiendtlig måte. Okkupasjonsmakten og alle dårlige minner kom tilbake! Men min far fikk en glimrende idé (etter et glass vin). Han fortalte at faren til min onkel var i den tyske motstandsbevegelsen (noe som stemte altså) og måtte lide under krigen for dette.  Min onkel plasserte en fin replikk med disse nesten magiske ord: «La guerre, eine grosse malheur!» (krigen, en stor ulykke).
Min far fortalte meg at da ble straks stemningen varmere, akkurat som vårsolen som i hastetempo kommer tilbake fra sitt skjulested bak skyene. En sol strålte på ansiktet til vinbonden og hans øyne var plutselig 2 lysende stjerner». Han sa: «vent på meg her» og forsvant ned i sin kjeller. Han kom rask tilbake med tre støvete flasker: en 1945, en 1929 og en 1918.
«Dette må vi skåle for!» og det tysk- franske vennskapet tok en ny og god vending, selv om jeg  aldri fikk høre det som ble sagt under «smakingen» av disse 3 utsøkte viner.
Men alle barna husket hjemkomsten til våre 2 fedre, smilende, glad og venner som aldri før. Gleden smitter!
Min onkel Jürgen sa dette til meg: «Nicolas, det er to typer mennesker du aldri skal  stole på her i livet: de som aldri drikker, og de som drikker for mye! Men stol alltid på de som setter pris på god vin!
Alt blir alltid så mye enklere, klarere og bedre med god vin, kloke ord og gode mennesker.

---

 
Vi du ha en forlengelse av sommeren i glasset og en innføring av Bordeaux-smaking samtidig: Velg en av de beste Bordeaux-hvitviner som finnes på markedet (vi ble nylig omtalt i DN forrige lørdag, som en av de beste viner med «masse vin for pengene»).
Den finnes i alle butikker til 175,- og skulle ha kostet 75,- mer ….

Le G de Guiraud 2014 / 2015

Fra Château Guiraud produsert i Sauternes – AOC Bordeaux Blanc sec
NY SPENNENDE DRUEBLANDING! Andelen av Sémillon har økt til 50 %, noe som gjør vinen enda bedre. Sémillon-druen er kongen av alle druene i Sauternes-distriktet.
Vinen har en flott, lys og livlig farge. Den utvikler dufter av sitrus- og eksotiske frukter,  med et tydelig preg av hvite blomster. Veldig  frisk og aromatisk i munnen, med en behagelig fylde, preg av smør og mentol og avsluttes med  sitrus og lime. Lang og behagelig ettersmak. Biodynamisk dyrket.
Druer:  50 % Sauvignon Blanc og 50 % Sémillon.
Anbefales til:  Aperitiff, lyst kjøtt, fisk, skalldyr og ost. Det asiatiske kjøkken og særlig japansk mat.
Innhold:  Sukker: 1,2 g./l. – Syre: 2 g/l. – Alk.vol. 13  %
Varenr.:  97739 Basis (K2)  Magnum 9773905 (BU)
Pris:  174,90

---

Dagens Næringsliv 20. august 2016:

88 |  LE G DE CHATEAU GUIRAUD 2014
CHATEAU GUIRAUD,BORDEAUX,FRANKRIKE
174,90 kroner | 97739 |basiskategori 2 | Vinhuset Norfra
Dufter av stikkelsbær og voks med hint av tre og toast.
Bra konsentrasjon på smak med en ung og spenstig syre
og en mineralsk lang og tettfersk frukt.
Mye vin for pengene. Drikk nå til 2020.
Passer til skalldyr, ost og hvit fisk.
Klikk her: Krepsens tegn: Le G de Guiraud: MYE VIN FOR PENGENE!
 

---

 

---

Med vennlig hilsen
Vinhandler – Marchand de vins

Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66

nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset  og brukernavn: vinhuset

Pressen skriver om L’Arco vinene

---

Rogaland avis:
”Januarslippet: Et trekløver fra produsenten L’Arco gir rustikke viner fra Veneto. Rustikk duft med innslag av tørket frukt, tobakk og nøtter. Søtladen og moden frukt på smak med integrerte tanniner og integrert syre. Flott lengde. Tradisjonell vin med mye sjarm. Drikk nå til 2014. Anbefales til: And og gås.”
Terninkast 6, 22.03.13

---

dn.no
Januarslippet: Et trekløver fra produsenten L’Arco gir rustikke viner fra Veneto.”
MB (87 poeng 02.02.11)

---

dn.no
“Modne frukter, rosiner, fiken og tobakk kombinert med velhengt kjøtt på duft. Konsentrert og søtladen på smak med moden frukt. Tradisjonell vin med integrerte tanniner og bra lengde. Drikk nå til 2016. Passer til grillet kjøtt.” MB  (89 poeng – 02.02.11)

---

Apéritif
”Dyp brunrød. Elegant sødmefylt duft, kompakt og ung med fine sviske- og sjokoladetoner. Stor fylde i starten, god sødme, fine syrer og gode tanniner, sitter veldig godt og lenge med masse sjoko og svisker i finishen. (2005) Vurdering: En svært rik og samtidig elegant og kompleks vin for de neste 15 årene. Meget godt kjøp. 91 poeng (2005) (Godbiter i pollisten – 20.01.11)

---

Adresseavisa
”Nytt italiensk stjerneskudd, læregutt av Quintarelli. Særegen, litt ”søt” stil med varme kryddertoner. Preg av kirsebær, tørket frukt, søt lakris og vanilje. Lang, behagelig ettersmak. Til grillet kjøtt, and og salami.” Terningkast 6

---