Home Articles posted by lasse (Page 6)

Hvordan bestille en god vin på restaurant?

Hvordan bestille en god vin på restaurant?

Kjære  Vinvenn,
En av livets viktigste utfordringer er å bestille vin på en restaurant, på riktig måte!
Mange gruer seg til å få dette svært viktige oppdraget av arbeidskolleger, venner eller kjæreste. Noen kan til og med føle seg svært ensomme foran medgjestene, som sitter i all stillhet med blikket mot deg, og venter på at du snur deg mot vinkelneren og bruker det riktige navnet og årgangen, som skal falle i smak hos alle rundt bordet og passe til alle bestilte retter.
På de beste restaurantene får du til og med et vinkart i fanget, som er like stort og tungt som en gammel telefonkatalog, og som består av en lang liste av kompliserte navn og tall. Du finner aldri noe hjelpemidler i slike lister, som kunne hjulpet deg til å forstå karakterene til disse forskjellige vinene, og årgangene. Man er redd for å bestille en upassende vin til anledningen, som hverken passer til gjestene eller til maten. Man er også redd for å bestille en for dyr vin, som kunne sette alle som bidrar finansielt til denne middagen i økonomiske knipe!
Enten gjør du som meg: Bestill først en vin du har lyst på, og bestill deretter maten.
Har du mindre vinkunnskap og heller ønsker å bestille maten først, og en passende vin er det selvsagt helt i orden.


Her kommer noen triks:

  • Før du går på en bestemt restaurant kan du alltid sjekke vinkartet på nettet og gjøre din egen research på årgangene og produsentene som virker interessante i kartet
  • Når du kommer inn på en restaurant, se alltid hva andre gjester har i glasset og på tallerkenene, hvor vinskapet er, hvordan vinene blir lagret! Det lønner seg alltid å utveksle et par ord med vinkelneren før middagen …
  • Du må først bestemme om dere skal ha rød eller hvit vin. Du kan spørre andre rundt bordet om hvilken farge de ønsker seg, men du må også bruke sunn fornuft i forhold til tidspunkt, årstid, type restaurant og type mat. Prøv å forstå, uten direkte pinlige spørsmål, hvor mye hver av gjestene har tenkt å drikke. Inviterer du, er det du som må sette stopp i mengde vin som skal bestilles.
  •  Prøv aldri å virke en annen enn den du er. Ikke spill en rolle som vinekspert om du ikke er det. Ærlighet varer lengst, men prøv å virke interessert, åpen og bestemt.
  • Ta deg god tid, bla i vinkartet, rolig men bestemt, se konsentrert og selvsikker ut. Valget ditt skal prege stemningen for hele kvelden! Bla litt frem og tilbake, og se opp til vinkelneren og si smilende: «dere har et veldig interessant vinkart!». Det er to hensikter med dette. Enten føler du at vinkelneren som venter over dine skuldre er til en sjenanse for din konsentrasjon, og med denne setningen kommer han til å forstå at du er en connaisseur (vinkjenner) og går fra bordet. Stirrer du lenge på kelneren når du sier: «dere har et veldig interessant vinkart!» kommer han til å skjønner at du trenger litt hjelp og gode råd, uten at du mister ansiktet foran alle de andre gjestene. Han kommer med sikkerhet til å anbefale deg gode kjøp eller passende viner til deres bord.
  • Bestill aldri den billigste vinen og velg sjelden den dyreste. Prøv heller å finne de gode kjøpene midt i mellom. Men husk at billig er ikke alltid dårlig, og dyrt er ikke alltid bra. Men det er som regel en viss sammenheng mellom pris og kvalitet.
  • Jeg bestiller sjelden husets vin og aldri et glass, hvor ofte har jeg ikke fått servert en oksydert vin av en flaske som ble åpnet dagen før, eller for to dager siden… Forferdelig opplevelse.
  • Fjern gjerne de vinene som du allerede kjenner og prøv noe nytt. Det er godt å overraske andre, men det er enda morsommere å overraske seg selv.. Hvis du betaler regningen, kommer alle til å bli fornøyde med ditt valg av vin. Husk ordspråket som sier: «den beste champagnen skal være kald, tørr og gratis». Det gjelder her også, på alle farger og type viner.
  • Behold et knippe viner og spør kelneren: «Jeg klarer ikke å bestemme meg mellom disse 3, 4 eller 5 vinene. Spør kelneren: Hvilken vin anbefaler du? Det er så mange uproffesjonelle i bransjen, at han kommer til å plukke ut en vin på en tilfeldig måte, noe som er sjelden bra. Spør «Hva kan du fortelle meg om disse vinene? Hvis servitøren ikke er en vinkjenner, kommer han til å sende en vinkelner fra restauranten og du kommer til å få god hjelp.
  • Glem aldri å sjekke etiketten når den vises. Er det riktig vin og riktig årgang? Ikke vær redd for å sende flasken i retur hvis du for eksempel får servert en Bordeaux 2003 (elendig) og du hadde forventet en 2005 (veldig bra). Ikke hør på kelneren som sier: beklager vi gikk nettopp tomme for den 2005, men 2003 er like bra! Det stemmer ikke.
  • Når du får vinen servert ved bordet, får du først sjenket litt vin i glasset ditt. Det er kun for å sjekke at vinen er feilfri, ikke for å sjekke om du liker denne vinen eller ikke.
    For orden skyld vil jeg nevne at hvis en vin har noen små biter av kork som flyter i glasset ditt, betyr det ikke at vinen er korket, den er bare dårlig åpnet (noe som ikke er «bare» men dette er en annen lang historie).
  • Ofte får jeg servert vinene for varme (rødvin) eller for kalde (hvitvin). Ikke være redd for å bestille en iskjøler for rødvin eller sette flasken med hvitvin i 10 minutter på bordet, langt fra isvannet.
  • Spør gjerne etter en karaffel eller større glass, vinen blir bare bedre av litt lufting. Det koster ingenting ekstra.

 

Denne uken vil jeg gjerne tilby deg disse nyhetene som ble lansert i november:


 Flocco 2013

IGT Toscana
Fattoria Poggio i Poppiano ligger 20 km sør vest fra Firenze, i Chianti området. Flocco har klar, flott, brilliant rubinrød farge. Aromaene er intense, med gode røde frukter og milde varme krydder. Litt utviklet, intens og med fast, lang ettersmak.
Druer:                   60% Sangiovese 20% Merlot 10% Petit Verdot 10% Cabernet Sauvignon.
Anbefales til:     Rike forretter, landlige retter.
Innhold:               Sukker: 0,45 g/l – Syre g/l 5,20 – Alk. vol. 13,5
Holdbarhet:       Konsumklar. Nå til 6 år
Varenr.:               68622
Pris:                       199,90   Horeca: 151,- eks,mva.

 

Varvara Bolgheri 2014

DOC Bolgheri / Toscana
Mørk rubinrød farge, med fiolette hint. Aromaer fra krydrede mørke frukter. Velbalansert, og behagelig, med lang og fruktig avslutning.
Druer:                   50 % Cabernet Sauvignon 30 % Merlot 10% Petit Verdot, 10 % Syrah.
Anbefales til:     Kraftige supper, rødt kjøtt, vilt og litt modne oster.
Innhold:               Sukker <2 g/l – Syre 4,9 g/l – Alk. vol. 13,5.
Holdbarhet:       Konsumklar. Kan lagres i 8 år.
Varenr.:               68624 (BU)
Pris:                       259,90   Horeca: 197,- eks.mva.
 

Castello di Bolgheri Superiore 2012

DOC Bolgheri Superiore / Toscana
Klar, rubinrød farge. Dyp og kompleks «nese» med hint av moden frukt. Frisk og behagelig, med godt modne tanniner. Kan gjerne lagres noen år til, og den vil utvikle en flott tekstur, og få mer modne tanniner.
Druer:                   50 % Cabernet Sauvignon, 25 % Cabernet Franc, 20 % og Merlot 5 % Petit Verdot.
Anbefales til:     Stekt rødt kjøtt og vilt. Vellagrede oster.
Innhold:               Sukker:<2 g/l – Syre 5,18 – Alk. vol.14%.
Holdbarhet:       Konsumklar. Kan lagres inntil 15 år.
Varenr.:               68620 (BU)
Pris:                       450,-      Horeca: 342,- eks.mva.


Les mer om Castello di Bolgheri ved å klikke her.
Rogaland avis 9.12.2016
Herlig trekløver fra toscana!
 

Julegavetips:

Jeg signer gjerne min bok…

«Vin, det er livet»

…for deg. Tilbudspris 200,-


Bestill boken her


Les mer og bestill Le Nez her

Klikk her for å se en ny episode 9 wine wine

God helg

Logo-vinhuset-nofra web

Med vennlig hilsen
Singnatur-Nicolas blaaVinhandler – Marchand de vins

Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66

nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset  og brukernavn: vinhuset

Pinnekjøtt (med kålrotstappe og poteter)

Pinnekjøtt (med kålrotstappe og poteter) Smaksrikt kjøtt med mye salt og fedme. Pinnekjøtt passer best til en smaksrik og saftig vin, rikelig med garvestoffer for å kunne absorbere litt av smaken og saltet, og kombinere sin fruktkarakter med duftene og smaken fra pinnekjøtt. Viner laget av Cabernet-druer egner seg veldig…

Les mer

Hvite viner til julemat

Hvite viner til julemat

 
Kjære vinvenn,
På en vinsmaking i 1997 var nok jeg en av de første som anbefalte rødvin til pinnekjøtt. Det kom raskt en reaksjonen fra en kjent vinskribent, som lo og sa belærende og strengt: «Pinnekjøtt, det er øl og akevitt, ingenting annet!» Det er godt å se at nesten 20 år senere står det i alle tidsskrifter, nettsider, blogger og blader artikler om vin til norske julemat!  Jeg sier ofte at livet er for kort til å begrense seg, og man skal til enhver tid utforske. Det er lov å feile i vinbransjen så lenge man lærer av sine feil. Jeg fikk en utfordring forrige torsdag da jeg besøkte en veldig flott vinklubb i Tønsberg, og fikk i oppdrag å holde et foredrag om hvitvin til julemat.
Jeg må ærlig talt innrømme at først var jeg  litt i tvil, og ville gjerne utvide temaet til vin til julematen.  Men så tenkte på «Le cid de Corneille»  om hans famøse sitat: A vaincre sans péril, on triomphe sans gloire ». Å vinne uten risiko/fare, fører til en seier uten herlighet! Jeg tok utfordringen og jeg satt meg virkelig inn i temaet og her er mine konklusjoner:
Alt er mulig når det kommer til kombinasjon av mat og vin. Og selv om man mislykkes med en kombinasjon, kan et nederlag alltid være en liten seier hvis man lærer av det. Gå bort fra klisjéer, ha tro på deg selv og dine smakssanser, tenk selv (men hør godt på andre) og husk at man aldri blir utlært i vinveien. Livet i og med vin er et fint eventyr.

Husk
«Drikke oftere, mindre og bedre»
og alltid i godt selskap!

Aperitiff

Vin til rakfisk

Vin til ribbe

Vin til pinnekjøtt

Vin til lutfisk, torsk og kalkun

 

Julegavetips:

Jeg signer gjerne min bok…

«Vin, det er livet»

…for deg. Tilbudspris 200,-

Bestill boken her


Les mer og bestill Le Nez her

Klikk her for å se en ny episode 9 wine wine

God helg

Logo-vinhuset-nofra web

Med vennlig hilsen
Singnatur-Nicolas blaaVinhandler – Marchand de vins

Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66

nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset  og brukernavn: vinhuset

"Har du det som trenges for å være en bedre vinsmaker?"

«Har du det som trenges for å bli en bedre vinsmaker?»

 
Kjære vinvenn,
vinsmakerJeg holder mange foredrag om vin, og min konklusjon er at mange kvier seg for å uttrykke sine fantasier gjennom ord eller handlinger. Man er redd for å feile så andre ser det, eller for å dumme seg ut. Men dette gjelder stort sett bare før det fjerde vinglasset! Etter det slippes fantasien løs hos de fleste.
I vår moderne tid skal nesten alt være rasjonelt og perfekt. Det tekniske er overlatt til såkalte (ofte også selverklærte) eksperter.  Vi lever i en perfekt verden der rammer og verdier er definert av  sosiale medier, hvor jeg bare leser kloke innslag og ser  på nydelige bilder av perfekte folk, som er perfekte foreldre, perfekte venner og som tilhører perfekte familier…
Jeg sliter med å finne min plass i denne verden. Jeg er personlig glad i imperfeksjon og små, eller store forskjeller. Som en ukjent, fransk dikter, bosatt på Bislett (av alle steder!) sa til meg: ”All imperfeksjon i ting, natur og folk får mine øyne og min sjel til å hvile seg ut.” Så godt det egentlig er å leve i en (ekte) vinverden fylt av menneskers kontraster og forskjeller blandet sammen med naturens mangfold og skjønnhet. Denne typen sammentreff kan i de beste tilfeller føre til kunst – stor kunst! Ikke av den typen som forandrer verden, men som forandrer en kveld og kanskje et liv. Og i tillegg er det lov å feile i vinverden, men bare hvis man lærer noe av det.
En av de grunnleggende regler for vinsmaking kunne ha vært: Å aldri hvile på sine laurbær, men alltid utforske, være nysgjerrig og åpen ­– kanskje en smule naiv også? For er det ikke bedre å være en evig optimist som av og til tar feil, fremfor å være en evig pessimist som alltid skal ha rett?
En stor fransk forfatter, Denis Diderot, skrev en gang for lenge siden at ingen har fått i gave fra naturen, lov til å befale andre. Dette er om mulig enda mer sant når det kommer til vin. Ingen får lov til å fortelle deg hva du skal drikke og like eller ikke like: Valget er ditt, så velg selv!
Etter 24 års erfaring i vinbransjen har jeg lyst til å oppsummere hvilke egenskaper og innstillinger, jeg tror kan være viktig for å være en bedre vinsmaker (og en bedre person generelt);

  1. Å vise interesse (ikke bare i mat og vin, men også i andre og i livet)
  2. Å ha god fantasi (god vin skal utfordre fantasien) og alltid ha en stor sans for utfordringer
  3. Å ha en god hukommelse (og trene dine sanser regelmessig)
  4. Å være strukturert og ha tro på seg selv
  5. Å være ydmyk og alltid være interessert i å lære noe nytt eller annerledes. Husk de kloke ordne til min franske bestefar.  Like før hans bortgang, i en alder av 92 år våren 2002, sa han noe uforglemmelig til meg: ”Det er sørgelig at jeg snart må takke for meg i dette livet; jeg hadde så mye mer å lære og oppleve.”
  6. Å være «open-minded» (fordomsfri). Husk for eksempel at rødvin passer ikke bare til kjøtt, og folk fra Bordeaux (som meg) nyter ikke bare … Bordeaux-viner!

Denne uken anbefaler jeg deg følgende nydelige viner:

bpf-cairanne-2014Brunel de la Gardine Cairanne 2014380-direction-chateau-gardine

AOC Côtes du Rhône Villages Cairanne
Dyp granatrød farge. Vinen har tydlige Syrah aromaer av mørke frukter, plommer og lakris. Godt integrert «touch av lær» og litt «provencalsk kratt». Fløyelsmyk finish, med fine tanniner og en vedvarende ettersmak.
Druer:                  80 % Grenache 20 % Syrah
Anbefales:           Grillet kjøtt. Svarte oliven. Provencalske grønnsaker, og tørre modne oster.
Innhold:               Sukker: <2 g/l – Syre: 4,2 g/l – Alk. vol.14%
Holdbarhet:        Konsumferdig – nå til 8 år
Varenr.:               68621 (BU)
Pris:                      165,-

chateau-de-la-gardinebanniere-famille-brunel-gardine
Château Gardine Chateauneuf du Pape 2013

AOC Châteauneuf-du-Pape
Dyplilla farge med fiolette reflekter. Aromaer fra mørke frukter og eksotisk krydder, ristet kaffe og litt kakao. Smaken er en allianse mellom sort lakris, og delikate mørke frukter. Silkeaktige tanniner lover en god fremtid for denne vinen. Muscardin er en druetype som brukes i mange sørfranske viner. Den gir en touch av friskhet og floralske aromaer. Dette gjør aromaene i vinen rikere, klar i fargen og med frisk og fruktig smak.
Druer:                     65 % Grenache, 15 % Syrah, 15 % Mourvèdre, 5 % Muscardin.
Anbefales til :        Viltretter, gryteretter, kraftige oster.
Innhold: Sukker:  <2 g/l – Syre: 5 g/l – Alk. vol. 14%
Holdbarhet:         Konsumklar. Kan lagres i minst 15 år.
Varenr.:                68623 (BU)
Pris:                       350,-

julenisseJulegavetips til vinelskere:

For å trene dine luktesanser anbefaler vi duftesettene fra Jean Lenoir «Le Nez du Vin»:
Trykk HER

For å lære mer om vin anbefaler vi min bok «Vin, det er livet!» :
Trykk HER
le-nez-bilde      boka-vin-det-er-livet
For å bestille dette kan du sende en mail til post@vinhusetnofra.no


nicolas-tegning-uke-47-2

Klikk her for å bli med på verdenspremièren av 9 wine wine

Logo-vinhuset-nofra web

Med vennlig hilsen
Singnatur-Nicolas blaaVinhandler – Marchand de vins

Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66

nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset  og brukernavn: vinhuset

9 WINE WINE

Nicolas-Margeaux-010I am a french-norwegian wine merchant. I have lived in Oslo, Norway for the last 21 years, and worked in the wine business for 25 years.
I was born outside Bordeaux in the Graves-appelation and my Norwegian Grand-Mother was born in a place outside Bergen called Paradis (Paradise). Two different starting points in life…
I think life is a gift and a kind of great personal adventure, and good wine is an important part of it.
My life is wine and as the philosoph Horace said in the year 47 BC wine is life!
In my eyes, a life without wine could not be very easy to live, but of course everything with moderation. I will weekly  publish a new episode of “9WineWine” because my philosophy is that good wine brings humility, knowledge, social skills, and joy to everyone sharing a bottle (of good win) together.
logo-horisontal-9-wine-win-ny
See the video here

videforside9 WINE WINE
Lanseringen er på verdensbasis og alle episoder er derfor på engelsk med «litt» franske aksent.  Som franskmann er jeg veldig klar over det, men jeg tar allikevel utfordringen og tror og håper at budskapet mitt allikevel kommer tydelig frem.
Jeg håper du vil både glede deg over og lære noe nytt av min nye vinkanal.  Gjør du det, trenger jeg din hjelp og støtte, i all ydmykhet for å komme videre i dette nye eventyret i mitt liv.
Med min nye vinkanal har jeg lyst til å treffe alle gode og livsglade mennesker i Norge, og over hele verden som setter pris på et glass vin.
Å abonnere på dette koster deg selvsagt ingen ting!
Jeg trenger din hjelp til å spre dette ved å «dele med»  alle du kjenner som setter pris på god vin, i Norge og i utlandet.

Klikk her for å se videoen.
Jeg takker deg VELDIG MYE  på forhånd.

"le terroir" og gled dere til 2016-årgang fra Bordeaux

«Le Terroir» og gled dere til 2016-årgangen fra Bordeaux!

 
Kjære vinvenn,
Som barn tilbragte jeg absolutt alle mine sommerferier på Krokeide (Fana) utenfor Bergen. Jeg husker at min bestemor hadde en kalender på veggen og hver kveld etter at solen hadde gått og lagt seg, og det var mørkt over Bergen området, gikk hun til sin kalender. Hun satt et kryss hvis solen hadde vist seg frem i løpet av dagen, og hun omringet krysset med en ring hvis den hadde skint hele dagen.
Etter hver sommerferie fikk vi en grundig rapport og statistikk over hvor bra, middels eller dårlig ferien hadde vært værmessig. Min bestemor var veldig opptatt av værforholdene, men hun er ikke alene om dette. Vinbønder over hele verden er veldig opptatt av været, og særlig i Bordeaux hvor det faller nesten like mye regn i løpet av året som i Bergen (993 millimeter i snitt i året).

regndruerMen hva er effekten av været på vinen?
Jeg får ofte spørsmål om hvorfor en årgang er bedre enn en annen. Sammen med jordsmonnet er det værforholdene som danner det vi kaller  «terroir». Terroir kan lett oppsummeres som «et lokalt miljø» og er brukt for å betegne den spesielle karakteren et sted, område, geografi, geologi og klima tilfører et landbruksprodukt. For hvert år er de geografiske og de geologiske forholdene de samme, det eneste som endrer seg er klima og været. Været inneholder tre faktorer: sol, nedbør og temperatur.
Fra november til mars sover vinplantene og det er fra mars måned at været begynner å bli viktig for vinprodusentene. Det er været som får råvarene (druene) til å endre seg fra år til år, med forskjellige karakteristikker.
Druene modnes på 2 forskjellige måter frem til innhøstingen. Modningen av selve saften i druen og modningen av harde stoffer; dvs skinn og steiner.
Druesaften fører til en balanse (eller ikke) mellom sukker og syrlighet. Drueskall og steiner fører til aromaer, tanniner og farge.
For å oppsummere, kan jeg skrive følgende:
tabell
Sol, nedbør og temperatur har veldig mye å si for utviklingen av druene frem til modenhet, men har også forskjellige effekter på druene etter de geografiske og geologiske forholdene. Dette kommer jeg tilbake til i mitt neste vintips. Fargen på vinen blir også mindre intens. Det er solen som får sukkeret til å øke i druene (via fotosyntesen), og som får skinnet og steiner til å modnes. Det er temperaturen som får syrligheten til å minke, siden planter forbrenner syre etter temperatur (ved høyere temperatur, mer forbrenning av syre).

Her får du en flott presentasjon av 2016-årgangen fra en av de desidert beste produsentene i Bordeaux;
Olivier Bernard fra Domaine de Chevalier.

(Video på ca. 5 minutter  på fransk med gode engelske undertitler).

For dere som er glade i urøkt pinnekjøtt av lam (som meg) anbefaler jeg en rødvin fra Bordeaux i en utmerket årgang (litt utviklet stil,  men som har beholdt en flott fruktighet)
Bestill i dag, så er du sikret å få det til jul!

to-flaskerCh. Moulin Haut-Villars 2009
3521201
kr 185,-
Ch. Moulin Haut Villars 2009 MAGNUM
3521205
kr. 375,-
Château Castera 2010
9892201
kr. 186,-
Ch. Malescasse 2010
3702801
kr. 259,90
Ch. Malescasse 2010 MAGNUM
3702805
kr. 529,90
Ch. Fourcas Dupré 2010
6862701
kr. 265,-
Château de Rouillac 2010
3521801
kr. 279,90
Ch. Haut-Marbuzet 2010
9913001
kr. 575,-
Ch. Leoville-Poyferré 2010
6862501
kr. 1.664,-
Clos des Jacobins St. Emilion Grand Cru 2010
3566601
kr. 525,-
Ch. Panet St. Emilion 2010 MAGNUM
3800205
kr. 489,90

 
Dette er veldig  populære årganger, og de selges raskt ut i de kommende ukene…!
Les mer om vinene i vår store katalog. Klikk her for å lese
 

gode-samtaler

Klikk her for å bli med på verdenspremièren av 9 wine wine

Logo-vinhuset-nofra web

Med vennlig hilsen
Singnatur-Nicolas blaaVinhandler – Marchand de vins

Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66

nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset  og brukernavn: vinhuset

Om lagring av vin – hvordan skjer aldringsprosessen i vinen?

Om lagring av vin
– hvordan skjer aldringsprosessen i vinen?

 
Kjære vinvenn,
I forrige uke beskrev jeg de mest optimale omgivelsene og ga deg noen lagringstips for en «perfekt lagring av vin». Og alle oppriktige vinelskere drømmer jo om å ha sin egen vinkjeller. Men hva er en ideell vinkjeller egentlig?
”Man tenker mye på den ideelle vinkjelleren, mens det viktigste er hvordan konsumentene ønsker å nyte sine flasker!” Dette skrev Raoul Salama i Frankrikes ledende vinblad (La Revue du Vin de France), der han er skribent. I 1988 startet han et meget interessant og unikt eksperiment som pågår fremdeles, i samarbeid med en stor vinprodusent, La Maison Boisset. Man skal respektere de forannevnte kriterier for vinlagring, men vi vet for eksempel at vi noen ganger med fordel kan stanse utviklingen i en vin ved å sette ned temperaturen, og omvendt.
Jeg har tidligere sammenliknet vin med et levende menneske, siden den også har sin livssyklus. Vinen ”lukker seg” rett etter flasketappingen, for så å åpne seg på nytt etter et par måneder. Dette er vinens barndom, på en måte. Deretter lukker den seg igjen over en lengre periode (menneskets søkende og umodne tenåringsperiode), før den blir fullmoden (voksenalderen, der de fleste av oss har funnet seg selv og blomstrer fullt ut) og deretter aldring og så en visnende og trist død hvis den ikke blir drukket i tide. Men drukket i tide får den vakker død, og får leve videre i våre sinn som et vakkert minne om den herlige opplevelsen den har gitt oss. Dette er en felles syklus for alle viner. Men vi kan påvirke lengden på syklusen.
lagring2I sitt eksperiment delte Boisset ut flere kasser med en god rødvin, Gevrey-Chambertin 1985, til mange personer. Disse fikk i oppdrag å lagre vinen på svært forskjellige måter, både konvensjonelle og ukonvensjonelle! De kunne selv velge hvordan de skulle gjøre det, på én betingelse: De skulle beskrive lagringsmetoden svært presist og ikke flytte flaskene under hele eksperimentet.
Lagringsstedene strakte seg fra noe så ulikt som en perfekt vinkjeller til et baderom, et skap og bagasjerommet i en bil!
Hvert år måtte de levere fra seg en prøve, som ble analysert og blindtestet med det formål å klarlegge omgivelsenes påvirkning på aldringsprosessen til en vin.
Første overraskelse var at i løpet av de første årene kom ikke de beste prøvene fra de perfekte lagringsstedene. Vinene herfra var fortsatt ganske ”lukket”, lite utviklet. Men vinen fra for eksempel baderommet hadde utviklet seg mye! Ca. ti år senere var imidlertid tendensen omvendt. De best lagrede flaskene begynte å gi store viner, mens de andre – som var best de første årene – var på vei ned.
Konklusjonen var at vin som lagres i ugunstige omgivelser (ikke med jevn temperatur mellom 12 og 14 grader, ikke med konstant luftfuktighet mellom 60 og 70 prosent, og ikke i totalt mørke), utvikler seg raskere. Etter en periode på to til fire år hadde de en modningsgrad som om de hadde vært lagret i en ideell vinkjeller i ti til femten år. En vin som lagers feil blir aldri optimal, og som tidligere nevnt, naturen og naturlige prosesser responderer ikke godt på å bli kunstig forsert og presset på tid. Et tilsvarende eksperiment ble gjennomført på nytt i 1996, med en hvitvin fra 1994, men førte ikke til samme resultat. Hvitvin, i motsetning til rødvin, lagres bedre ved en lav temperatur for å utvikle seg optimalt.

 

fedrigo-luca-2

Vår produsent Fedrigo Luca

Denne uken vil jeg anbefale deg tre modne rødvinener fra vår produsent L’Arco i Veneto. Særegne viner, med litt sødmepreg og varme kryddertoner. Kirsebær, tørket frukt, søt lakris og vanilje. Lang og behagelig ettersmak.

l-arco-rosso-del-veronese

L’Arco – Rosso del Veronese 2010

Rubinrød farge, som tenderer til granatrød. Intens duft og god struktur.Vinen kan drikkes nå, eller innen 2020.
 
Druer:                   50 % Corvina, 30 % Rondinella, 15 % Cabernet og Sangiovese, 5 % Molinara.
Anbefales til:     De fleste kjøttretter, meget enkel å drikke. Passer også til and og  gås.
Holdbarhet:       Konsumklar. Kan lagres i 10 år.
Innhold:               Sukker: 6,8 g./l – Syre 1,64 g./l – Alk.vol: 14 %
Varenr.:               90791 (BU)
Pris:                       179,90
Horeca:                136,- eks.mva.

l-arco-pario-2001L’Arco – Pario 2005

Rubinrød farge, som tenderer mot granatrød. Intens duft, med hint av modne frukter, godt strukturert og god likevekt. Lagret i flere år på eikefat, for så å stabilisere seg 4-6 mnd i trefat. Velbalansert, med god frukt og velintegrert eik. Aromaene som kommer først er mild tobakk, kirsebær og jordbær. Lang, krydret og deilig ettersmak Vinen kan drikkes nå, eller innen 2018.
 
Druer:                   50 % Corvina, 35 % Rondinella, 15 % Molinara og Croatina.
Anbefales til:     Rødt kjøtt, storvilt og ost.
Holdbarhet:       Konsumklar. Kan lagres i 20 år.
Innhold:               Sukker: 15,5 g./l – Syre 1,37 g./l – Alk.vol: 15 %
Varenr.:               90793 (BU)
Pris:                       335,-

l-arco-rubeo-2004L’Arco Rubeo 2004 – Rosso del Veronese

Utviklet rubinrød farge med oransje kanter. Kompleks nese med dufter og smak av moden og tørket frukt, kirsebær, krydder, rosiner, tørkede svisker, lær, lakris, hint av mandel. Velduftente og elegante toner av røyk, modne sorte bær (bjørnebær), sedertre og mørk sjokolade.
Vinen er fyldig og velbalansert, og har en lang og behagelig ettersmak! Vinen kan drikkes nå, eller innen 2020.
Druer:                   35 % Cabernet Franc, 30 % Corvina, 15 % Cabernet Sauvignon,
                                15 % Rondinella og 5 % Molinara.
Anbefales til:     Rødt kjøtt, grillmat, vilt  og ost.
Holdbarhet:       Konsumklar. Kan lagres i 20 år.
Innhold:               Sukker: 16,6 g./l – Syre 1,37 g./l – Alk.vol: 15,5 %
Varenr.:               94894 (BU)
Pris:                       349,90

Klikk her og les hva pressen har skrevet om disse vinene!

nicolas-tegning-uke-44-farger-9-wine-wine

Ønsker deg en riktig god helg.

Logo-vinhuset-nofra web

Med vennlig hilsen
Singnatur-Nicolas blaaVinhandler – Marchand de vins

Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66

nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset  og brukernavn: vinhuset

 

Om lagring av vin!

Om lagring av vin!

Ukens vintips: Denne uken fra boken «Drømmer du nok»

 
vinlagring3Kjære vinvenn,
Gjennom årene har jeg blitt spurt mange ganger hvordan vin skal lagres best mulig, og hvor lenge tåler en flaske med edle draper å bli lagret.
For å være en god vinkjenner må du være flink til å lytte på andre, være innstilt på å lære hele tiden, vise ydmykhet og interesse, og være i stand til å tilpasse deg. For 20 år siden spurte en kursdeltaker hvor lenge flasken vi holdte på å smake kunne lagres. Jeg liker å tenke meg om litt før jeg svarer nøye på slike spørsmål, og før jeg fikk tid til å svare (var i tvil om jeg skulle svare 2 eller 3 år), spurte den samme person: «Kan den lagres over helgen?». Jeg ble stående litt stille og tenkte at, «ja, alt er egentlig et spørsmål om tilpasning».
Uavhengig av tiden, er det også veldig viktig å oppbevare flaskene på best mulig måte:

  • Vinkjelleren/lagringsrommet skal være kjølig (8–13 grader er ideelt) og ikke ha for store temperatursvingninger. Lagring ved romtemperatur gikk for å være greit før i tiden – i hvert fall i den kjølige årstid – men den gangen var det heller ikke mer enn 16 grader i husene. Ikke sats på vinreol i stuen eller på kjøkkenet, det er for varmt. Husk at varm luft alltid stiger opp (fra panelovner, stearinlys, matlaging ved komfyren, osv.) Har du ikke en kjølig og mørk kjeller eller bod du kan bruke, legg vinen mørkt i det kaldeste rommet du har.
  • Flaskene skal lagres på et rom som ikke er for fuktig, men ikke knusktørt heller. En vinkjeller bør ha en luftfuktighet på ca. 60–70 prosent (med andre ord alltid over 50 og under 80 prosent!). Korken blir tørr med en luftfuktighet på under 50 prosent. Det er også veldig viktig å ha en god ventilasjon. I et altfor tørt og innelukket rom kan det danne seg lukter som kan overføres til vinen.
  • vinlagring2Et rom uten sterk lukt (maling, oster og liknende) siden vinen alltid trekker til seg sterke lukter. I 1990- årene slet mange produsenter i vindistriktet St. Emilion og de såkalte ”satellittdistriktene” (som omkranser St. Emilion) med et problem: Flaskevinen var i stor grad ødelagt (stort sett oksidert) – den hadde vært i kontakt med luft, noe som forårsaket en kjemisk ødeleggelse av vinen og ga den en svak lukt av ”gammelt og skittent fat”. Dette er en type problem som man ofte finner hos dårlige og ”slappe” produsenter som ikke respekterer alle nødvendige hygieniske regler under vinprosessen. Så var ikke tilfellet her. Etter hvert fant man ut at det var malingen som ble brukt til å male vinkjellerens murvegger, som var årsaken til problemet. Lukten og flyktige elementer fra malingen hadde forårsaket en god del uønskede kjemiske reaksjoner i tønnene slik at vinen til slutt ble helt ødelagt. Tilsvarende kan faktisk skje også gjennom flaskekorker – helt tette er de som kjent ikke.
  • Flaskene skal ligge stille og ikke berøres eller flyttes for ofte (egentlig aldri bortsatt fra den spesielle dagen den blir servert). Man skal ikke gå ned i kjelleren for å berøre flaskene hver gang det er vininteresserte gjester på besøk, for å vise frem siste innkjøp eller de aller største juveler i samlingen, selv om det er fristende! Flaskene skal ligge slik at væsken alltid er i kontakt med korken (for å holde den fuktig, så den ikke slipper inn luft som skaper uønsket oksidering) og at naturen og tiden kan få setter sine deilige spor i og på flasken.
  • Flaskene skal lagres i et mørkt rom, og styr unna neonbelysning – den er svært skadelig for vin. Igjen: Unngå vinreol i stua eller lagring rett over ovnen eller kjøleskapet på kjøkkenet,  det er også for lyst. Selv en kortere periode i lys kan forringe kvaliteten. Vinen blir fort ødelagt!
  • Lagringsrommet bør være mest mulig fritt for vibrasjoner (fra gate, høy musikk, tregulv som gynger når du går). Unngå vibrasjoner så langt det lar seg gjøre, og la vinen hvile noen dager etter transport. Har du kjøpt en nobel vin på polet, bør du altså ideelt sett ikke drikke den de første dagene. Planlegg gjerne dine vininnkjøp til en ”sosial anledning” deretter.
  • Det er en fordel hvis gulvet består av jord eller sand, mens betong ikke er særlig bra for fuktigheten, betong gir ofte tørr luft. En del vinkjennere dekker følgelig betonggulvet sitt med et tynt lag av grus og fukter det ved å dusje litt vann på det en gang i uken.
  • Det er en stor fordel å installere en  vinkjeller i det kaldeste rommet i huset, gjerne et nordvendt rom. Unngå rom med varmt gulv eller varmtvannsrør gjennom.
  • Man skal isolere døren til vinkjellere svært godt.
  • Etter et vinkjøp, pakk ut og kast (til gjenvinning) alle kartonger og annen emballasje med én gang. Ingenting er verre en våt og råtnet papp. Når det gjelder trekasser, skal du åpne hver kasse i toppen og ikke stable dem oppå hverandre – så det slippes til luft. Flaskene trenger faktisk å puste, som oss mennesker!

 

nicolas-tegning-uke-43-farger-9-wine-wine

Denne uken vil jeg gjerne anbefale deg følgende gode kjøp av  lagringsdyktige viner i gode årganger:

rouillac-rouge-2010Château de Rouillac 2010

AOC Pessac-Léognan
Nydelig vin fra formannen i Pessac-Léognan vinprodusentenes forening!
Dyp rødlilla farge, med mørk-lilla reflekser. Aromaer fra søt bjørnebærgele, litt nellik, bringebær og trøfler. Silkeaktig, energisk og rik med lang avslutning. Vinen kan gjerne dekanteres 3 timer før den skal brukes.
Druer:                 54 % Cabernet Sauvignon, 46 % Merlot.
Anbefales til:     Oksekjøtt, grillet and.
Holdbarhet:       Konsumklar. Kan lagres i 12 år.
Innhold:             Sukker: 2 g./l. – Syre: 4,9 g./l. – Alk. vol. 13,5 %
Varenr.:              35218 (BU)
Pris:                    279,90

3702801-chateau-malescasse-2010-cru-bourgeoisChâteau Malescasse 2010

AOC Haut Medoc Cru Bourgeois
Dyp  mørk rød farge. Kraftig og kompleks med en fin balanse mellom frukt og fat aromaer. Hint av ristede mandler, kakao og trøfler. Lang og vedvarende ettersmak.
Aftenposten.no Mars 2016: Karakter: 6, Poeng: 86. Veldig mye Bordeaux for pengene, Haut-Mêdoc. Fyldig, relativt varm i preget og ørlite rustikk, men ellers tørket, mørk litt høyalkoholisk frukt som allikevel er en fin intro til området. BA. Drikk: Nå. Temp: 15–17. Alk: 14.
Klikk.no mars 2016:  Godt kjøp, 90 poeng av 100: Fra Frankrike/Bordeaux. Meget dyp rød med mørk kjerne og mahogni kant. Klassisk aroma av mørke bær med hint av sigarkasse og lær. God fylde med rik og moden frukt, passe balanserende syre og en lang ettersmak med tydelige, men fine tanniner, og pent integrert eik. Drikk: 2016-2026.
Dn.no mars 2016: 87 poeng. Dufter av lær og seder med hint av røde bær. Fyldig lett moden frukt med en tydelig tanninstruktur. Lang tørr finish. MB
Druer:                 45 % Cabernet Sauvignon, 45 % Merlot, 6 % Cabernet Franc og 4 % Petit Verdot
Anbefales til:     Litt kraftige kjøttretter, som lam, småvilt og storvilt. Tørre oster.
Holdbarhet:       Konsumklar. Kan lagres i 20 år.
Innhold:             Sukker: 0,3 g./l. – Syre: 3,24 g./l.  – Alk. vol. 14 %
Varenr.:              37028 (BU)                  3702805 Magnum
Pris:                    259,90                         529,90

chateau-haut-marbuze-2009Château Haut-Marbuzet 2010

AOC Saint-Estèphe
Château Haut-Marbuzet er en av  9 Cru Bourgeois Exceptionnel etter  den nye klassifiseringen  fra 2003. Eiendommen ligger  mellom velkjente  Châteaux Montrose og Calon-Ségur. På front-etiketten står det: «Qualité est ma vérité»  som  fritt kan oversettes med «Kvalitet er min sannhet», «høy kvalitet på vinen over lengre tid, taler for seg».
En myk, konsentrert, kompleks, subtil og fruktig vin. Den er veldig rund, generøs, delikat og har gode fruktige, animalske og bæraktige dufter som solbær og bjørnebær. Dyriske og krydrede dufter samt fioltoner kommer også frem. Vinen er samtidig frisk og mineralsk. Dette lover en stor vin fremover.
En av favorittene, en eksepsjonell årgang! Vinen kan nytes nå, eller i løpet av 20-30 år.
Aftenposten Oktober 2014: Kraftig plugg med svakt røkt duft, streif av bacon, treverk, miks av røde og mørke bær. Også streif av blyant, ganske syrlig finish. Trenger litt tid i kjelleren.
T.A. 11.oktober 2013: Meget bra kjøp! Terningkast 5.
Druer:                    50 % Cabernet Sauvignon, 40 % Merlot og 10 % Cabernet Franc.
Anbefales til:        De fleste kjøttretter (særlig grillet entrecôte), vilt og  tørre oster.
Holdbarhet:          Konsumklar. Kan lagres i 20 år.
Innhold:                 Sukker: 2,0 g./l. – Syre 4,56 g./l. – Alk.vol: 14 %
Varenr.:                 99130 (BU)
Pris:                        575,-

Ønsker deg en god helg!

Logo-vinhuset-nofra web

Med vennlig hilsen
Singnatur-Nicolas blaaVinhandler – Marchand de vins

Vinhuset NoFra as
Karenslyst allé 10, P.B. 431 Skøyen – (N) 0213 Oslo
Mobil: +47 46 54 69 66

nicolas@vinhusetnofra.no – www.vinhusetnofra.no
Husk Passord : vinhuset  og brukernavn: vinhuset